普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。普洱生茶和普洱熟茶，是普洱茶的两个主要类型，按照工艺来分的。
普洱茶的熟茶是采用普洱茶的生茶进行再加工的产品。整个加工过程实际就是一个催熟过程，我们称为“渥堆发酵”，是将茶叶堆在一起让其内部产生温度，翻堆、浇水、翻堆、浇水！在这个过程中微生物会发生变化，也就是产生一些异味。1.建议放置1到2年，在要打开喝之前先用紫砂罐醒茶！2.在冲泡时用专业的醒茶器醒一下，口感会更润！。
很高兴看到您的问题，并且作答;喜欢喝茶的朋友们应该都知道，普洱茶分为生普和熟普，虽然两者都是普洱但不管是从干茶外形、香气、还是汤色和口感都可以感觉两者之间是有一些差别。拿汤色和香气来说，普洱熟茶的汤色我们经常会用“酒红透亮”来形容，而普洱生茶的汤色则是“金黄透亮”，等老生茶放久经过自然发酵之后也会开始慢慢转红；而香气方面，普洱茶的香气通过仓储形成的，这跟普洱茶的发酵程度有关，不同的发酵程度下的普洱茶香气都是不一样的，普洱茶有个概念就是“越陈越香”，发酵的时间越长，香气也就越显陈香。
其实不管普洱茶的汤色还是香气的形成除了跟茶叶本身内含物有关之外，还跟普洱茶的制作工艺有着密不可分的联系。普洱茶的汤色实际是各种色素组成的，茶叶的汤色形成跟茶中的水溶性的氧化产物茶红素、茶褐素、茶黄素有关，这些物质很容易融合到茶汤中，茶汤会慢慢的由原来的金黄色变成红色，茶汤越来越红。普洱熟茶的香气是通过仓储慢慢形成的，茶叶本身就有清香的酯类物质，这些香气会与内含物质经过工艺和仓储逐渐转化。
普洱茶为什么分生熟？生茶是怎么变熟的？
普洱生茶和普洱熟茶，是普洱茶的两个主要类型，按照工艺来分的。生茶口感相对刺激，香气以花香、甜香、蜜香为主，和绿茶一样直接下锅炒制，揉捻晒干制成。生茶渥堆发酵之后就变成了熟茶，颜色加深，香气以陈香、果香、糯香为主，口感醇厚柔和，刺激性低。有点儿类似炒青菜，和老坛酸菜的区别。都是白菜做的，但是做法不同，味道区别很大。
所以这个生和熟，是工艺不同形成的，不发酵的是生茶，发酵的是熟茶，直接产生两个口感方向，各位可按照自己的口感喜好选择。当然啦，普洱当年制作好之后，经过数年，甚至数十年的存放，也会和空气中的氧气、水分发生缓慢的反应，所谓的“越陈越香”，这也是一种发酵，专业上叫“后发酵”。存放不错的十年以上的老生普，冲泡出来颜色也和熟普很接近，口感也会变得醇厚很多，这个则是另外一个知识了，补充说明下。
感恩提问者，普文原产地茶山经营者，对您的问题发表个人浅见，欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群，这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物，自然味道与茶的原来味道不同。
普洱熟茶有渥堆的味道是否有害？这是一个很大的命题，这需要根据经验与科学来鉴定，正常我们发酵完一堆熟茶，都会去送检，检查是否符合国家标准，正常原料生态好与发酵是控制好，就不会有害，反而对人体有益。如何消除堆味？熟茶熟茶任何原料发酵完成厚，都会有渥堆的味道，只有干燥后，散料存放一段时间后，慢慢消除堆味，正常来说6—12个月不等，所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品，都需要堆放，散味。
