普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。一般来讲发酵的茶比未经发酵的功效多，而且更适合人们饮用，普洱老茶头就是一款完全发酵的茶，其主要功效有：1、熟普洱茶有红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。
2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
普洱老茶头品质到底好不好？
普洱老茶头是普洱茶发酵过程中的产物，这类茶是人工渥堆发酵产生的。说到其品质的好坏，那一定就要说其发酵度是否正常，发酵包括诸多的因素：环境、温度、湿度等等，如果抛开这些谈老茶头的品质，无非就是耍流氓，是没有任何意义的。如果一切条件ok，发酵正常（这里除开一切干扰因素）普洱老茶头，品质相比较而言，要好与同期发酵茶，因为在发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，果胶是比较粘稠的，而这样的老茶头，内含物会比较丰富，茶汤也更加浓厚，耐泡程度高于同期发酵的茶。
另外说是边角料的，这也很正常，普洱茶的发酵技术，一直以来被认定是国家的机密，如果不是正规的生产厂家，很难完全掌握发酵技术，这里面是一整套复杂的工艺，还要值得提的一点就是，现在很多是人工发酵，对于茶的品质把控完全取决与发酵的师傅，试问这样的老茶头品质能让人放心吗？有些商家为了追求利润，几天就能把普洱茶催熟，这样的老茶头还有品质可言吗？杂菌丛生。
老茶头普洱茶的泡法是如何操作的？
点我关注，百花吟旗下茶叶/茶具/茶生活美学知识分享专栏。品牌公众号“百花吟普洱茶”。一、盖碗冲泡法。喝普洱茶，最普遍就是用盖碗冲泡，老茶头例外，但对水温的要求是比较高的，水温至少不低于90度，这种方法简单实用，老茶头开始要洗茶1到3遍，这样冲泡至4泡时茶头内含物质充分苏醒，香味十足，品饮起来口感最佳。
二、玻璃壶煮老茶头。准备酒精灯，玻璃壶两种器具，这样煮出来的老茶头，口感丰富，醇厚，最能体现出茶头品质的冲泡法，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，十分的惬意。个人经验，老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。（用其他器具煮也可以，只要没有异味就行了。）第三种：咖啡机蒸老茶头。
普洱茶的市场上出现的老茶头是怎么做的？
老茶头，这个词有点怪怪的！其实它并不老，它是在普洱茶的熟茶生产过程中的一个产物！普洱茶的熟茶生产前选择的是已经加工过一次的大叶种乔木茶，经过了揉捻后茶叶产生了破壁，通俗的说就是叶面已经破了！在普洱熟茶的制作过程中，也是“渥堆发酵”的过程中要把茶叶堆积起来，在内部产生一定的温度（40-50度左右），茶叶内的茶多糖等成分会顺着破壁的茶叶渗出，最终积累在最底部。
