首先谢谢邀请。看到这个问题忍不住笑了，“深度自源发酵”，不知道是哪个商家又发明的新词，可惜这商家卖茶却不懂茶。先放一只月光白的图。月光白的得名有两种说法，一是说：这茶的制作要在有月光的晚上制作，从采摘到加工，当夜完成不能见阳光，所以叫月光白。还有一只说法是说这茶成品看上去叶面黝黑，叶背白亮，就像是晚上月光照在茶叶上一面明亮一面背光黑暗。
有文化的“茶大神”和某些商家总爱故弄玄虚，什么大晚上趁月光由少女采摘等等的，不会去考虑农民的辛苦，也不会去考虑一晚上茶叶能不能完成萎凋干燥，你开心就好，我倾向于第二种说法，因形象而得名。先说所谓的白茶。常喝茶的朋友都知道，中国茶叶的六大类分类方法，是以发酵程度来分的。依发酵程度从浅到深，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
白茶在第三个，是指发酵度在20%-30%的茶。可以看到白茶是轻发酵茶，所说月光白是白茶，又说是“深度自源发酵”，啪啪打脸啊。再看月光白的工艺：采摘、萎凋、干燥，全程没有人工的捻揉发酵，从这点看，月光白的工艺注定了它的发酵程度是很轻的。也就是说，从它从鲜叶变成月光白的那一刻，它的发酵程度是很低的，并没有什么深度发酵。
首先要说明中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类按加工工艺和发酵程度的不同分为六大类，绿茶（不发酵），白茶（微发酵），黄茶（轻发酵），青茶（半发酵），红茶（全发酵），黑茶（后发酵）。其中白茶是其中一类，其初制工艺为鲜叶——萎凋——干燥，所以传统白茶是不炒不揉的，白茶原产于福建宁德市福鼎、政和一带，白茶耐储存，越陈越香，老白茶有明显枣香、药香，老白茶既败火消炎，又清心明目，在当地作为药用，民间有一年茶，三年药，七年宝的说法。
安吉白茶的加工工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥，加工工艺为绿茶工艺，所以安吉白茶属于绿茶，与白茶品类就不一样，而且不能储存，只是由于叶子白化叫白茶。月光白是用云南大叶种，借鉴白茶工艺出现的新品类，是近十几年才出现的，它与传统白茶的选料不同，传统白茶是用福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶加工而成，属于中小叶种，福鼎白茶的萎凋为太阳下晾晒，阳光萎凋，而月光白为阴干，不见阳光，而且很多月光白有一定程度的揉捻，滋味较醇厚，新茶的鲜爽度没有传统白茶高，干茶叶面呈黑色，叶背呈白色，新茶汤色也比传统白茶深。
福鼎白茶和政和白茶的区分则更为细微，两者都算传统白茶，只是产地不同，白茶因原料等级不同分为白毫银针（纯芽），白牡丹（一芽两三叶），寿眉（叶子为主），福鼎白茶的银针和白牡丹的芽较政和白茶更为肥壮，绒毛厚，光泽度好，政和白茶芽瘦长，绒毛略薄，光泽度差，口感上福鼎白茶滋味鲜爽度高，香气淡雅，政和白茶滋味浓厚，香气略微发闷，朋友们在选茶的时候，可以注意看散茶的外形，两者在一起比较较为明显，政和白茶的银针和白牡丹价格比福鼎要低上不少，市场上以次冲好的商家很多，大家在选茶时要仔细观察，不能只看价格。
