但需要全面鉴别，就是需要很多特点来协助。看颜色首先，要排除的一个误区就是过去老李一直说“颜色跟年份，真不是成正比的”。因为很多人在网上被坑买的假皮，都是被一种“颜色深”的套路所诱导而购买。例如下图。8年新会陈皮5年新会陈皮上面两个皮，一个是8年一个是5年，而5年的颜色就明显比8年深！什么导致这样结果？首先跟存放的条件和环境有60%的关系。
5年皮是我们说的“麻袋皮”，就是用麻袋陈化，因为麻袋的湿度和温度比其他容器都更容易加速陈皮的陈化（“新会陈皮”要不要密封存放？如何存放更容易陈化？有详细介绍），而8年皮是干仓皮，用纸箱存放的，所以皮的颜色不一样。但从喝的角度看，8年皮的香气和口感都比5年深色皮醇厚很多！因此不能单说颜色深就是老皮！所以看颜色深浅来辨别，在一定程度上已没有意义。
宣称是10年的“染色造假皮”，颜色够深了吧？二、陈皮内囊（80%辨认度）作为老手看皮，从陈皮的内囊基本可以判断80%是否是“造旧皮”，因为自然生晒和陈化的新会陈皮，内囊呈一个“浮松感”，因为时间会让内囊脱落，跟我们年久失修的墙体一样道理，随着年份增加内囊慢慢脱落，陈化颜色是十分自然。可见下图老李家的皮。
6年的新会皮内囊相反，如果陈皮的内囊颜色特别深或颜色深浅明显，而且紧密光滑（湿水后再烘干，囊成了块状），也有可能是染色陈皮。这种做法，也是属于“年份造假”惯用伎俩。年份造旧的皮，可以参考下图陈皮的平滑结实的“内囊”：某品牌的十年陈皮，造假造旧痕迹太明显！三、出汤茶色（50%辨认度）三年以上的新会陈皮，用水泡煮陈皮几分钟过后，茶色会有由浅变淡，然后慢慢的琥珀色才会出来，而且茶色通透自然。
相反，如果用水冲泡马上茶色就出来的，或者冲泡几次茶色就马上变淡的，则极有可能是“染色”陈皮。目前染色的主要是方法就是泡熟普洱或者红茶，然后快速烘干，就可以实现陈皮上色的工序！造假造旧的皮，汤色跟普洱茶和红茶很接近四、陈皮口感（100%）新会陈皮具备是年份越久越陈越香的特征，甚至不用泡水直接入口的口感都是甘香醇滑，含在嘴巴里香气也会慢慢填满嘴巴，香味悠长！新会陈皮，天然生晒3年以上的，一定是十分耐泡，冲二十泡以上仍甘香味。
正宗天然生晒的新会陈皮如果闻着有陈皮香味，但入口苦涩，而且几泡过后，陈皮味变淡的，则有可能是外地陈皮。另外，3年以上自然陈化的新会陈皮，是一定没有苦味的，这也是新会道地产的皮和外地皮一个十分重要的标志（新会水土决定了新会柑不会制造出苦的新会陈皮）！所以，如果你吃到的新会陈皮有橘子果皮那种苦味，那它几乎可以100%肯定是“非新会陈皮”了！。
