我们喝茶，说到底是为了感受茶叶的鲜、香、醇、爽，而不是奔着浓酽苦涩的茶汤去的，因此大家在喝茶时应当选择正确的冲泡方式。如果浸泡的时间得当，那么各项物质的释放都处在一个合理的区间内，此时茶叶喝起来是香清甘活的，十分好喝。一般来说，品质优异的好茶，其内部蕴含着丰富的物质，当茶叶与沸水接触的一刹那，这些物质就处于持续释放的过程中了。
泡茶时冲泡时间如何选择？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。好茶，都可以用快出水的方式冲泡。所谓快出水，就是在注水后尽快倒出茶汤。按照村姑陈的标准，从我们将沸水注入盖碗，再到倒出大部分茶汤，时间控制在7-8秒内，才可以算作是快出水。新手对盖碗的操作可能不太熟练，尽量将时间控制在10秒内。之所以要将时间控制得这么严格，主要还是因为好茶的内质太丰富，一旦浸泡时间过长，就容易将茶汤泡苦泡涩。
一般来说，品质优异的好茶，其内部蕴含着丰富的物质，当茶叶与沸水接触的一刹那，这些物质就处于持续释放的过程中了。如果浸泡的时间得当，那么各项物质的释放都处在一个合理的区间内，此时茶叶喝起来是香清甘活的，十分好喝。而如果浸泡的时间过长，以咖啡碱、茶多酚为代表的苦涩味物质就容易过量释放，从而盖住茶叶的鲜爽、清甜、醇厚、鲜甜、甘甜等等美好风味。
对茶不太感兴趣，小时候喝的是馏淌水(应该是方言，加热凉馍时用的水)，微黄色还有点馍的味道，也没感觉到难喝。有时怕馍再凉了，加热好就在锅中放着，随吃随拿。需要喝水时，就将箅子掀开一点，用勺子从缝隙处往外舀，还有一种很形象的说法，叫“搯水”，现在农村还有老人说“搯壶水”。早已不喝馏淌水了，也很少喝茶，但确实听说过“洗茶”(没听说过“洗水”)，是亲眼见过。
大概十几年前，在青岛，被一位导游带进一家茶社，坐好后，前面有两位女服务员进行表演。现场将水烧开，倒进茶壶，然后倒掉，说是洗茶，什么道理没听明白。到现在也没这习惯，身边的朋友也都是将第一次泡的茶喝掉。“洗茶”没学会，对茶桌上放的两个紫砂娃娃产生了兴趣。在看服务员洗茶时，旁边还有一个水盆，水盆的水中放着两个紫砂的娃娃，光着身子做撒尿状。
女服务员顺便也将烧开的水对着娃娃披头浇下，接着，拿起娃娃对着面前的观众，真的有细细的水流喷向观众，有的还洒在观众身上，不过，服务员说娃娃叫小阿福，洒在谁身上谁得福气。想了想，很有意思，也很简单，小阿福就是一个空心的紫砂娃娃，只有生殖器处有一个小孔与外界相通。平时放在冷水中，会有冷水渗入体内。当将热水浇下时，娃娃受热膨胀，其中的水和空气也要膨胀。
