桂花就用刚摘下来的鲜桂花。糖桂花所用的食材，无非就是桂花有白糖。这里的白糖很重要，它可以盖住桂花本身的苦涩味，同时又有穿透作用，与桂花摩擦接触，析出桂花中的水份，又吸附了桂花的香气，这就是糖桂花将鲜桂花的香气通通留下来的原因。只有糖桂花是可以将桂花的香气通通留下来，长久享用的。
桂花糖怎么制作的？
《随息居饮食谱》对桂花的存留食用记得最全：“蒸露浸酒，盐渍糖收。”这四种都有尝试过。只有糖桂花是可以将桂花的香气通通留下来，长久享用的。可延展的食物也很多，能吃到很多很多的桂花。如果单独用桂花泡水，因为桂花花瓣小，泡到第二泡味道就淡了。糖桂花所用的食材，无非就是桂花还有白糖。这里的白糖很重要，它可以盖住桂花本身的苦涩味，同时又有穿透作用，与桂花摩擦接触，析出桂花中的水份，又吸附了桂花的香气，这就是糖桂花将鲜桂花的香气通通留下来的原因。
所以，选糖需要特别注意，要选择优质白砂糖。用白砂糖的原因是，砂糖相比较绵糖水份少，吸附香气作用更好。优质的糖，杂质少，降低糖桂花在发酵时变质的风险。建议选用太古牌一级白糖。桂花就用刚摘下来的鲜桂花。将它从树上摘下来时，鲜花还具有活性，它会大口大口的呼吸，更容易与白砂糖融合，保留香甜气息。糖桂花的制作方法】准备好一个干净透明的玻璃罐。
金桂的桂花能做糖桂花吗？怎么做？
我家后院刚釆收的金桂，分享我的制作过程，釆摘下来后，先去杂质与花梗，用盐清洗干净，沥干水分。铺上厨房纸巾，放上金桂，完全吸干。白糖1比1煮成糖浆，放冷备用。取一玻离瓶，煮沸后烘干，放一层糖，一层金桂，一勺糖浆，最后铺滿白糖，封罐，大约半个月就能食用，〈怎么吃〉挖一勺调水喝，煮年糕来一点，汤圆也可以，花香满口，不用喷香水也有花香味迷人#美食品鉴官#。
