为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。唐以前以"煮茶法"为主。不过需要注意一点，煮茶不是煎药。茶道之法大致分为四类，即煮茶法，煎茶法，点茶法和淹茶法。而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。
煮茶为什么以烤以煎为助？
石泉春酿酒，松火夜煎茶。”松花酿酒，春水煎茶"，古人把煎茶一事写的何等诗意？怎么您这一问给人感觉是在"香煎秋刀鱼"呢？又是煮又是烤又是煎的。茶道之法大致分为四类，即煮茶法，煎茶法，点茶法和淹茶法。唐以前以"煮茶法"为主。东晋郭璞《尔雅注》："树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮"。晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。
近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”"煎茶法"是茶圣陆羽在总结前人特别是佛门茶道的基础上所开创。其基本工序为将团饼茶经过灸、碾、罗后，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。
腾波 鼓浪 ，为三沸。)，在二沸时投茶煮，然后分饮。"点茶法"流行于宋朝，和煎茶法最大的区别在于煎茶是直接将茶粉投入沸水内。而点茶是将茶粉放在茶碗中先调成膏状，再用沸水冲，用筅击打。″淹茶法"即干茶直接放杯中用沸水冲泡。自朱元璋时期开始流行至今。煎茶法和点茶法中都有一道重要工序，即"炙茶"。 陆羽 《茶经·煮》：“凡炙茶慎勿於风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均，持以逼火，屡其翻正。
”炙茶宜用文火，火力要匀，且不能在有风处炙，开始炙茶时，要将茶饼迫临火苗疾速翻动，待茶讲外表炙烤出一个个小疙瘩(俗称蛤蟆皮)，"然后去火五寸"再炙，直至茶饼外表不冒热气时停止。炙烤后的茶饼，需趁热放于特制的纸袋里，使茶饼"精华之气，无所散越"，晾凉后即可碾末煮饮。炙茶的意图，是要把饼茶在寄存过程中天然吸收的水分烘干，用火来逼出茶叶自身固有的香味来。
为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。以白茶为例。110ml的标准盖碗，投入的干茶为5克。300-400ml的煮茶壶，投入的干茶为2-2.5克。对比不难发现，煮茶与泡茶的茶水比例差别很大，盖碗必须使用快出水的方式冲泡，才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的，泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。
而如果泡茶的时间过长，那么茶叶内质的释放会过量，随着咖啡碱、茶多酚的含量升高，茶汤就会逐渐变苦变涩。所以不能长时间泡茶。而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。不过需要注意一点，煮茶不是煎药。正确的煮茶方法，是先将煮茶壶内的水烧沸，然后投入干茶、开火，等到水再次烧沸后关火，止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。
首先，茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶，这六类茶有的适合煮饮，有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡，不适合用来煮饮，比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻，所以也是不适合煮饮，适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮，一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺，极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶被冲泡的过程中，这些物质也极易被释放出来，一般在冲泡3-5道以后，味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成，嫩度高，所以极容易煮烂，并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快，使茶汤苦涩，影响口感。
对于泡饮茶来讲，随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化，层次感分明，回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说，重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶，以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。
