切记不可给茶青施加压力。保持锅底火力，抄、抖大概十分钟。杀青完成的秘诀是：茶青慢慢有明显扎手的感觉。第五 摊凉杀青完成的茶青，撒放在干盘箕里面，薄薄均匀地摊开。大约摊三个小时，至完全自然冷却。其间要不时的翻动茶青。第六 热揉把之前杀青的锅洗干净，把锅烧至发烫，锅底保持微火。把摊凉好的茶青倒在锅里，双手在锅里小力气迅速反复揉压茶青。
第七 成形接着上面在锅里热揉的步骤，待到茶青开始发干即将变硬，立即停火。利用余热，在锅里反复轻搓茶青，并且间隔抖动茶叶。这个过程使得茶青变得紧直定形，白毫显露出来。也有做成卷曲形的。第八 干燥成型的茶，一边摊凉，一边准备炭火。把优质木炭烧透，只剩微红和余热，用蒲扇大力扇干静上面的白灰。把双层竹制烤笼坐在炭盆上，把摊凉好的成形茶，簸除灰沫，轻轻的堆放在烤笼的上层，进行干燥。
开炒茶厂需要哪些设备？
炒茶厂是进行茶叶大批量收储加工的场所，茶叶从茶树上采摘下来最后到消费者手中，中间就必须得经过茶厂加工这一环节既然是茶厂，加工茶叶的数量肯定就不是几斤十来斤那么点，这其中的工作量是很大的，所以绝大多数茶厂都要使用茶叶加工机械来加工茶叶，一来减轻了工人的工作量，二来机器加工能够保证批次茶叶的品质可以保持恒定，不会出现大的误差，再一个就是能够防止茶叶在加工过程中有过多人员参与从而出现污染茶叶的情况那么假如要开一个炒茶厂需要哪些机器设备呢？由于我们在市面上可以见到的茶叶品种众多，各个品种的茶叶在各自的加工方式方法上其实还是有区别的，所使用的机器也各有不同，一个茶厂也不可能所有的茶叶品种都能够加工，所以本文只介绍一下常见的茶叶加工机械，大概有以下几种：一，杀青机杀青机分滚筒式杀青机和蒸汽杀青机，这其中滚筒式杀青机效率要比蒸汽杀青机高很多，所以有条件的茶厂都用滚筒式杀青机滚筒式杀青机蒸汽杀青机二，揉捻机揉捻机也叫揉茶机，是对茶叶进行揉捻的机器，力度适中稳定，能够保证茶叶纤维不被破坏，算是制茶过程中的必备机械三，理条机理条机也叫茶叶整形机，通过机械的各种往复运动，能够让茶叶不断收缩，散发水分，整理成预设的形状四，烘干机茶叶加工成成品必须要经过烘干这一道工序，利用密闭空间的温度控制，高效率的将茶叶烘烤干水分五，分拣包装机茶叶经过烘干加工，这时还是散装茶叶，要想上市销售，有必要进行茶叶的分拣包装，这就需要用到包装机械另外根据加工方式的不同还有炒茶机，发酵机，抽湿机等等，还有一点，开茶厂如果是条件允许，最好是单独再配备一台变压器以上就是我的回答，关注【玩味乡村】了解更多乡村趣事趣闻。
手工茶也要看杀青的温度，杀青温度高的口感就很好，温度不够还没有机器炒的好喝，这个讲技术，现在的碧螺春有全手工的，有半机器半手工的，这个要爱茶的人才能分辨！至于是不是暴利行业，我的回答是不是，所谓的暴利的都是高端茶叶店，装修好，服务好，喝茶气氛好，所以别人的价格肯定高，也符合有钱人的需要！作为一个茶叶加工销售一体的我来讲，茶叶价格都是所有爱喝茶叶的人都能喝得起的，不存在暴利，买贵不好喝都可以退货！卖茶叶对得起良心就好！。
