台湾乌龙茶和凤凰单丛同属于乌龙茶类，在产地、树种、制作工艺与发酵程度上不同。1、产地不同台湾乌龙产于台湾北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区。2、树种不同台湾乌龙茶茶树品种有青心乌龙、青心大方、硬枝红心、金萱、翠玉、四季青、青心柑子、铁观音、武夷、台茶7号、台茶8号、台茶12号、台茶17号等。
台湾乌龙茶和凤凰单丛同属于乌龙茶类，但是在产地、树种、制作工艺与发酵程度上不同。所以口感香气有明显差异。1、产地不同台湾乌龙产于台湾北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区。其中高山茶区是指台湾省各产茶区内、海拔高度在1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山脉和台东山脉，“喉韵”明显。凤凰单丛主要产于广东省潮州市凤凰山，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，昼夜温差大，具有独特的“山韵”。
2、树种不同台湾乌龙茶茶树品种有青心乌龙、青心大方、硬枝红心、金萱、翠玉、四季青、青心柑子、铁观音、武夷、台茶7号、台茶8号、台茶12号、台茶17号等。其中金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，四季春具有清扬浓烈的香气，翠玉茶则俱强烈的野香。青心乌龙是香气清扬、滋味甘醇。凤凰单丛茶树品种有宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、八仙单丛、姜花香单丛、蛤古捞单丛、蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、二矛芝兰香、白叶单丛、乌叶单丛、鸭屎香单丛、杏仁香单丛等。
其中宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，外形条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚，茶丛韵味独特，回甘力强。宋种蜜香单丛有明显的甘薯“蜜味”， 蜜香高锐持久，有花香，滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，回甘力强。姜花香单丛又名“通天香单丛”，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑。
3、制作工艺与发酵程度台湾乌龙的发酵程度跨度大，轻度发酵、中度发酵、重度发酵皆有。工艺以发酵、团揉方式制成，萎凋后即进行炒青，外型呈现卷曲的球状。其中包种茶属于轻度发酵，发酵程度8%～10%，色泽较绿，汤色黄亮，滋味和口感接近绿茶，但有乌龙茶特有的香和韵。冻顶乌龙、高山乌龙等属于中度发酵，发酵程度15%～25%，外观呈紧结墨绿球形，香气显花香，滋味滑润甘醇，喉韵感觉好，有特别的山头韵味。
东方美人，又名白毫乌龙、桠风茶、膨风茶、香槟乌龙或五色茶，属于重度发酵，发酵程序50%~60%，外观枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。凤凰单丛属于中度发酵，以做青和揉捻并重的工艺，干茶条形紧结壮实，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。整个加工特点和武夷岩茶相同，只是焙火的工艺上部分相对火工较低。
