第四环节挑选:满足前三个环节后挑选也是很重要环节。成品茶出来后还要进行挑选,挑掉碎叶、奶叶、长梗...要满足冲泡后杯中无碎叶、奶叶、茶果...等。是不是安吉原产地的白茶才是好茶?这个问题要看的,不是说引种到外地的“白叶一号”就做不出高品质白茶,原产地有原产地的优势,从地理环境、气候、土壤、茶园管理、茶人加工经验来说原产地肯定是比外地的好,但这只是前提,前面说了好原料在没有经验丰厚的师傅手上同样是做不出好茶的。
优质的春白茶是什么样的?怎样区分?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。品质好的白茶,普遍都有三个共同点。即好的产区、好的工艺和好的储存。无论春白茶或秋白茶,都可以通过这三个标准,对白茶的品质进行判断。好的产区,决定了白茶的先天。比如福鼎太姥山的高山白茶。海拔高,温度低,茶树为了御寒,会积累更多养分。人烟少,空气清新,茶叶风味自然。
高山云雾环绕,挡住了阳光的强烈照射,所以茶树接受的多为柔和的漫射光,生成的苦涩物质少。又比如公路边上的平地白茶。每时每刻,都在受着汽车尾气的干扰,这会使得白茶带有比较多的杂质。平地缺乏山壁遮挡,也没有云雾环绕,被阳光照射的时间长、烈度大,生成的苦涩物质多。这一对比,自然是高山白茶的品质会更优异。好的工艺,是白茶的加分项。
到位的、标准的、娴熟的工艺,可以在保证内含物质不流失的同时,排走白茶内部的水分,从而达到国标要求的含水量标准。而不好的工艺,不仅会让白茶的养分流失,而且含水量也无法达标。这些过量的水分,会在后期存放的过程中加重白茶的发酵程度,导致香气减弱、滋味下滑等问题,严重的还会引起茶叶发霉、变质。以春白茶中的寿眉为例。
好产区、好工艺加持的白毫银针,其外观颜色是嫩绿、翠绿色的,白毫干燥、蓬松,叶片轻轻一捏就能被捏成粉末状。如果工艺出了问题,比如含水量超标,那么白毫就会紧贴在芽头上,叶片也格外有韧性,不容易捏碎。好的储存,能让白茶越陈越香。好产区、好工艺加持下的白茶,内含物质丰富,为物质转化打下了坚实的基础。只要储存到位,符合密封、干燥、阴凉、避光、无异味的要求,白茶后期就能够越陈越香。
而如果储存不达标,比如包装不密封,空气中的水汽就随时可能侵入包装内部,引起白茶的含水量上升,即便白茶的品质再好,也会变质。总的来说,产区、工艺、储存,是鉴定白茶品质的3大因素。在此之下,再去讨论香气、口感、滋味、叶底,才有意义。小陈茶事,创建有文化有故事的品牌茶。想要了解更多专业茶知识,欢迎关注我们。
福鼎白茶有四大品种,一类白毫银针,二类白牡丹,三类寿媚与贡媚。该白茶总得说都不错,工艺制作简单,保留了茶的秉性,该茶消炎作用极强,茶界有“白茶为药”之说。经国际有关组织鉴定并预测,未来的癌症治疗药将以白茶为基础。还有,茶界还有一个传说::“三年为药,七年为宝”。就是说白茶保存三年就转化药品,七年则成救命之宝。
收藏了多年的老白茶,品质的好坏该如何判断?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。判断老白茶的品质,无论是自己收藏的,还是外面买的老白茶,都可以用以下方法。第一,看干茶颜色。在六大茶类中,白茶的工艺称得上质朴,以萎凋和烘干为主。萎凋就是将茶青薄摊薄晾,利用阳光和风力,帮助茶青完成初步走水。接着利用文火慢烘的方式,将茶叶含水量慢慢下降到8.5%以下。
白茶的制作,没有杀青、没有揉捻、没有炒制,保留下了大量天然物质,所以新白茶的颜色与茶青是非常接近的。而当白茶存老之后,颜色也不会发生太大变化,春白茶依然是绿色,秋白茶则是以绿色为主的五彩色。如果一款老白茶的干茶,呈现出褐色、黑褐色、黑色,那属于不正常现象,大概率是做旧老白茶。第二,闻干茶香气。白茶的储存讲究密封、干燥、阴凉、避光、无异味。
在长时间密封的过程中,白茶的香气是聚拢的,并不会无端飘散。所以品质好的老白茶,干茶香气闻起来是十分馥郁的;品质不好的老白茶,干茶几乎没什么香气。如果在干茶上闻到酸味、尘味、巧克力味,那就要小心了,说明这款老白茶的内部有发生劣变,出现发霉、变质等情况。第三,揉干茶。储存条件良好的情况下,白茶远离水汽,依然是干燥的。
大家可以用手指轻轻捏干茶,如果能捏成碎末状,说明含水量是达标的。而如果干茶表现出了比较强的韧性,不容易捏碎,那就说明含水量超标了,很容易出现白茶过度发酵,进而受潮、变质。除此之外,还可以将老白茶泡开,观察茶汤是否清透、香气是否正常、汤水是否稠滑、味道是否香清甘活、叶底是否光泽有韧性等等。总之,判断老白茶品质的方法有很多,多喝、多学,就能掌握其中技巧。