如何区分普洱茶的陈化和霉化？
谢谢邀请！目前市场上的各种老茶太多，真真假假、鱼龙混杂，茶友们吃亏上当的不少，为什么会上当呢？其中一个主要原因就是分不清霉味（湿仓味）和陈味。先给大家解释一下霉味（湿仓味）是怎么来的，它是在高温高湿的环境中保存不当产生的。其中影响最大的是湿度，一般而言，茶在湿度超过80%的环境下存放半年，基本上就会长霉，如果温度比较高，它生霉的时间会更短。
当然，在这样的环境下，茶叶自身发酵的速度也会变得很快。一些不良商家就是利用了这个特点，将新茶置于高温高湿的环境下加速茶叶的发酵，制作成所为的老茶。而真正的老茶，它是在湿度适中（65%以下），温度30度以内，并且相对封闭，没有异味的室内自然发酵而成，当然这需要长久的时间，成本也就会很高。那么霉味（湿仓味）与自然陈化（干仓）出来的陈味具体有什么差别呢？1、在干茶时湿仓茶会有一股比较明显的刺鼻气味，有一点像粮食发霉的味道。
而干仓茶，它呈现的是一股自然的带有一点木质味的茶香。2、开汤后，湿仓茶那种刺鼻的气味更加明显，像是进入了一间潮湿的、很久没有人居住的房间的味道。而干仓茶的木质香更为明显，它的香气也会比较的沉，也就是说有重量感，不发飘。3、茶汤入口后，湿仓茶的茶味会变得很怪异，有的把这种味忽悠成什么参香味、陈味、中药味等等。
普洱茶的“陈化”和“转化”是同一概念吗？
普洱茶的陈化和转化是两个不同的概念。陈化说的是普洱茶外在的表现变化，即我们平时所看见的普洱茶条索、汤色、滋味、以及叶底所发生的物理变化，陈化所变现出来的变化仔细观察，大家都能感受到。转化讲的是普洱茶内在的变化，普洱茶在存放过程中，茶里所含的微生物发生了化学变化，颜色也有了很大的变化，究其根本原因是茶氨酸发生了变化，茶黄素转变为茶褐素，这些变化是肉眼观察不到的。
影响普洱茶陈化越陈越香的因素都有什么？哪些因素是最为关键的？
感谢头条邀请！影响普洱茶陈化越陈越香的因素很多，但其中最最重要的是工艺生产中的环节——晒青毛料。即普洱茶毛料的干燥方式，必须是太阳嗮干(其它烘干、蒸干、碳培皆不当)。且只有太阳晒干的毛料，才足够保留了后期转化需要的最多活性物质。当然，除了晒青毛料这个至关重要的因素之外，其它因素也不可小视：1.茶树种类，首选大叶种(大叶种水浸出营养物最高）其它中小叶种次之。
2.古树茶或大树茶比小树台地茶各种矿物质元素和水浸出物更加丰富。3.海拔高的山头茶比低海拔的坡地、丘陵、平原、坝子更香甜，茶味更浓郁。4.杀青温度适宜。温度过高会出现烟熏火燎的味道，也多多少少损失一部分茶叶的营养物质；过低则苦涩度不易减退。杀青的第一原则是：在不高温的情况下杀熟杀透。5.生产过程中的紧压饼(或砖)，干燥最终含水率控制：发往高温潮湿的南方，含水率以10%为佳，干燥的北方可保持在12%左右。
6.存储在适度通风、阴凉、干燥、清洁、无异味、温度湿度适宜的情况下，才会越陈越香。综合来看，在以上各种条件相同相近的情况下，茶叶的底蕴(内涵物质的多少)的高低，决定了茶叶有无储存价值。从储存实际结果来看，新茶底韵不足的后期转化将趋向淡薄，打药施肥的会出现卡喉锁喉辣嗓子甚至怪味。总之，影响和决定普洱茶越陈越香的三个最重要的因素：即原料、工艺、存储，原料是基础，工艺是主导是关键，存储是升华，三要素缺一不可。
