当然，唐朝的煮茶，有个特点是，煮茶时会把茶叶捣碎，放入水中煮沸，然后茶水和茶叶碎屑一同饮掉，这也延伸出了另外一种样式的茶——抹茶。◎复古式的煮茶。其次，罐罐茶只是西北这边的方言，罐罐茶指的就是煮茶，煮茶则是中国古代很长一段时间的饮茶方式，在唐朝时煮茶达到了巅峰，宋朝开始没落，不过西北这边却一直延续了这种古风。
你们喜欢喝甘肃的罐罐茶吗？感觉怎么样？
首先，需要指出的是，罐罐茶不只是甘肃的特有现象，在西北地区（陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆）地区都普遍存在喝罐罐茶的现象。◎简易而普遍的罐罐茶。其次，罐罐茶只是西北这边的方言，罐罐茶指的就是煮茶，煮茶则是中国古代很长一段时间的饮茶方式，在唐朝时煮茶达到了巅峰，宋朝开始没落，不过西北这边却一直延续了这种古风。
茶圣陆羽在其《茶经》中，可是专门记载了煮茶的理论和实际操作流程。当前有很多的泡茶方式以及伴随着的茶艺，甚至上升为茶道，但茶叶作为国饮，最开始是以鲜叶生吃咀嚼为主，后来演变成为了生叶煮饮，再往后，到了唐朝，整个煮茶的理论和实践彻底成熟，于是才出现了饮茶的高峰，饮茶才开始普及开来。◎复古式的煮茶。现代我们普遍的茶叶冲泡喝汤，茶渣丢弃的这一体系的茶艺，实际上是明朝才开始兴起的。
当然，唐朝的煮茶，还有个特点是，煮茶时会把茶叶捣碎，放入水中煮沸，然后茶水和茶叶碎屑一同饮掉，这也延伸出了另外一种样式的茶——抹茶。抹茶在唐朝流入日本，随后发扬光大，但华夏的抹茶却在明朝时消失，华夏的以抹茶为主的茶道，比日本的茶道要早好几百年。◎抹茶——实际上华夏传统抹茶工艺似乎已经失传。煮茶和抹茶在华夏的源起可以追溯到神农本草经》。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”——这也意味着，饮（吃）茶的源起，是中医学。也是因为煮茶是将煮沸的茶末和茶汤一块喝掉，所以喝煮茶时大多都配以面点，缓解苦味，流传到日本，则成为了抹茶茶点。所以西北一带的罐罐茶，就是煮茶的传承，当然，现在的罐罐茶与古代最大的不同是，也是以茶叶沸煮，然后喝汤弃渣，但喝茶时仍然会配以花卷、馒头等面食，这就是为何西北这边老人早上会以一顿煮茶代替早餐。
◎西北典型的罐罐茶样式（柴火炉、煮茶器、茶盅、面点）。实际上讲究的老人，喝罐罐茶时依然是配备点心（甜点）的，西北这边的甜点，已经脱离茶点而独立发展了，甘肃最为有名的则是岷县点心。实际上西北这边茶点、点心的起源是由“酥”演变而来，所以点心又叫“酥食”，杨修和曹操之间“一盒酥”的典故，就是点心的前身。◎西北点心。
当然，日本茶点至今和茶关系紧密，而且发展出了种类繁多的类型。◎日本抹茶和茶点。总之，罐罐茶是古代茶艺的一种传承和发展，喜不喜欢喝，是由个人口味决定的。不过西北这边之所以喜欢喝罐罐茶还有个原因是，这边饮茶和中医学理论颇为关系紧密，这边认为冲泡的茶属性是凉的，煮的茶属性是热的，凉性的东西容易拉肚子，所以喝茶都会普遍煮沸。
当然，从当前颇热的“保温杯里泡枸杞”这种养生角度来说，煮茶样式的养生茶效果最好，枸杞、大枣、桂圆甚至人参、冬虫夏草的补身营养物质更容易稀释在茶水中。笔者非饮茶爱好者，实际上喝的咖啡比喝的茶水要多，也没有专门研究茶道历史，只是从日常接触和涉猎过的粗浅知识简要作答，史实、茶道发展脉络等讲述不足之处还请海涵。
