早茶，早茶，有点醉翁之意不在酒，叹的不仅仅是茶，也是种类繁多、精美可口的点心，更是这其中的人生呀，是“老广”慢悠悠消磨一个上午的生活方式。至于为什么是「两个指尖轻叩桌面」。更重要的是，「二厘馆」的茶资只需要二厘，而茶楼的茶资却需要三分六厘，期间相差了十几倍。
广东饮早茶吃的是什么东西？
广东所谓的饮早茶，不仅仅是喝茶而已，而是广东人极其丰富的早餐形式，各种各样的点心供你选择，这也是一种饮食文化，所谓吃在广州，有机会应该来感受一下这个气氛。广州人的早上问候语：你饮着茶未啊，一起去饮茶呀。由此可见，这种早茶文化习惯早已渗透整个广州人的思想。而我也从一个饮早茶的路人变成了一个做早茶的小师傅，从第一次接触广东早茶文化到今天为止，也过去十多年了，也见证广东早茶的一个小变化，成为一个早茶文化分享人。
广东早茶点心，说大了就分为两个部分，一个是干点（比如烘培出品、煎炸出品）一个是湿点（蒸笼出品、明档出品），其中湿点包含了大部分的传统点心，像比较出名的：香芋蒸排骨、酱香蒸凤爪、蟹籽干蒸烧卖、陈皮牛肉丸、水晶鲜虾饺、蚝皇叉烧包等，这些都是非常传统而有名的点心，不管在广东还是外地，都是广受欢迎的广东早茶点心。
粗略计算一下，广东点心茶楼里面的点心出品大概有70款左右，各种素菜、荤菜、热菜、凉菜都有，分别有主管、副主管、案板、馅档、煎炸、熟笼、肠粉、明档、单尾、西饼等岗位。各岗位都有自己负责的产品区域，才能完成多达70款的点心制作，在这里就不一一列举，喜欢广式点心的小伙伴可以亲自来广州体验一下哦，来广州可以约起哦。
明清方初现一盅两件、倒茶叩首的广东早茶，它是如何征服广东人的胃的？
去茶楼饮茶，是整个广东人文化的缩影。在旧时，一个推车，上百个蒸笼，虾饺、烧卖、糯米鸡等推到客人面前，由客人随意挑选。一盅两件，三五知己，可能就是一个上午。 广东的饮茶文化长生不衰，与自古以来贸易兴盛，经济交融分不开的。在广东，早茶十分可疑谈生意、交换信息，而普通人则在这里谈天说地，纾解压力，换得浮生半日闲。
广东的饮茶文化最早兴起于佛山，清朝咸丰年间，在佛山出现了一种叫做「一厘馆」的店家，门口挂着有「茶话」二字的木牌，内部装修简单，木桌板凳，为客人提供一个歇脚聊天的地方。后来，「茶话」变成了「茶居」，「居」的意思是给文化人或者闲情逸致人士提供一个更为优雅、别致的去处。等到后来，大家最为熟悉的「茶楼」出现了，「茶楼」顾名思义，就是有楼，他设有厅堂雅座，周边还设有包间，而地下门面就用来卖糕点、点心。
那个年代随着发展，茶楼越来越多，一般小市民也会上茶楼吃早点，但是又不是能像达官贵人一样天天去，于是一种叫「二厘馆」的茶馆就出现了，他同样提供点心，满足小市民的需求。更重要的是，「二厘馆」的茶资只需要二厘，而茶楼的茶资却需要三分六厘，期间相差了十几倍。故而当时流行了「有钱楼上楼，没钱地下蹴」的说法，蹴也就是蹲的意思。
如今早茶，虽然叫早茶，但并不是只喝茶，也不是只吃点心，是两者缺一不可。所以「一盅两件」真是对早茶最精辟的解释了。「一壶茶，两笼点心」。早茶，早茶，有点醉翁之意不在酒，叹的不仅仅是茶，也是种类繁多、精美可口的点心，更是这其中的人生呀，是“老广”慢悠悠消磨一个上午的生活方式。 当然倒茶也是有仪式的，广东人会给替自己斟茶的人行叩茶礼。
至于为什么是「两个指尖轻叩桌面」。相传乾隆皇帝和纪晓岚微服巡游江南时，来到一家茶楼，作为皇帝的乾隆一时高兴，竟给臣子纪晓岚斟起茶来。但他们是微服巡游，绝对不能暴露皇帝身份，但又不能失此大礼。纪晓岚急中生智，屈起两指如屈膝状轻点桌面代表三跪，然后合上拳头轻叩桌面代表叩头九拜，这样既可不暴露皇帝的身份，又不失礼仪。
