贾铭认为天雨水、立春节雨水、梅雨水、液雨水、腊雪水、露水等等天水“甘淡”，这一点和宋徽宗说山泉水好在“轻甘”实际上是一回事。李时珍也说天水的好，认为天水第一、地水第二，地水中又是顺流水最好。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派，她自己泡茶用的最好的水，是玄墓蟠香寺梅花上的雪。妙玉的一句话很关键，“来年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。
”说明就轻甘、甘淡而言，她认为梅花雪是极致。而梅花雪水贾铭也说到了，不过是说它经年不坏而已。有心的读者可能已经发现了，妙玉认为的第一甘淡的梅花雪，是陆羽排次中的第二十。这说明从唐到清，关于泡茶用水的理念肯定是发生了比较大的变化。究竟是对于甘淡二字的理解不同，还是养生理念发生了变化，还是旧朝的水已经不是今朝的水了呢？我有一个猜测，不一定对，跟泡茶的方式有关。
什么水最适合泡茶？
选用合适的水泡茶，是指对水质选择和水温的把控。先说水质选择。自古至今，历代茶圣茶仙们都认同：“好茶须有好水配”只有鲜活的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极，因此水质选择至关重要。由于茶叶本身呈弱碱性，如果水中的PH值呈弱碱性的话，能有效保护茶叶里的茶多酚（茶叶里最有效的营养物质）。所以如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
如果退而求其次，在生活中泡茶建议第一选择使用纯净水。这是最保险的选择，它不会使茶增色，也不会破坏。那么如果选择自来水，一般会含有氯气，需要水开后开盖（15秒）挥发氯气后再冲泡茶叶。或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质，用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。下来再说泡茶水温，如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。
冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。冲泡茶叶时，茶水比例应该是多少？这个得根据不同茶具的情况来判断。首先，盖碗。如今常见的标准盖碗的容量为110ml，绿茶、黄茶、白茶、红茶，投入5克干茶，采用快出水的方式冲泡，此时泡出来的茶汤不浓不淡，滋味正好。青茶与黑茶则需将投茶量增加到8克。总得来说，盖碗泡茶的茶水比例为1:22，如果家里的盖碗太大或太小，也需根据比例调整投茶量。
其次，玻璃杯。玻璃杯是常见的冲泡绿茶的用具，但要注意一个问题，大多数玻璃杯都无法做到茶水分离。茶叶与热水接触的过程，其实就是茶叶内含物质不断释放的过程，泡得越久，茶汤滋味越浓，所以为了避免茶汤被泡苦泡涩，应该尽量减少投茶量。200ml的玻璃杯，投入1-1.5克绿茶、黄茶、白茶即可，而红茶、青茶、黑茶不适合用玻璃杯冲泡，这里就不介绍了。
其三，煮茶壶。煮茶又分两种情况。一是先泡后煮。先用盖碗冲泡6-7冲，然后将泡过的叶底投入煮茶壶。因为此时茶叶表层的物质已经释放得差不多了，所以无需减少投茶量，将5克叶底全部投入即可，而煮茶壶内的水为300-400ml。二是直接煮茶。和玻璃杯相同的道理，尚未泡过的茶叶拥有丰沛内质，所以要尽量减少投茶量。
300-400ml的煮茶壶，投入2-2.5克干茶即可。此外还需减少煮茶时间，先泡后煮为冷水投茶，而直接煮茶时应该先等水沸腾，再投入茶叶，避免茶汤被泡苦。如今市面上大部分红茶泡袋都是5克装，岩茶为8克装，直接投入盖碗内冲泡即可，而至于绿茶、白茶这些散茶为主的茶叶，如果觉得自己无法准确把握投茶量的话，可以考虑买一台小型的家用克秤，将投茶量精确到克，这是最好的。
