炖牛肉加茶叶很多人都有用过,不过最好是加入发酵类茶叶,绿茶并不适合加入到炖牛肉中,因为:绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道,它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊,而且也会出现一丝茶叶的苦味,并且绿茶并不耐久煮。大家可知道是加红茶是绿茶?为什么?一,炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂,只能增加牛肉的香味,因为:茶叶的主要成分就是茶多酚,以及一些其它物质,这些东西本身没有多少嫩肉的效果,即使有也微乎其微。
牛肉在红肉里一直被大家所推崇,因为它的营养价值要超过猪肉很多,并且脂肪含量还低,因此被很多健身人士,以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱。我儿子今年上初中,正是生长发育的关键时期,因此隔三差五给孩子来顿牛肉成了我家的“必修课”。牛肉因为肌肉纤维粗大,加上饲养的周期长,因此很多牛肉炖煮时不易熟烂,这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事。
大家知道炖牛肉时可以加点茶叶,软烂鲜香。大家可知道是加红茶还是绿茶?为什么?一,炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂,只能增加牛肉的香味,因为:茶叶的主要成分就是茶多酚,以及一些其它物质,这些东西本身没有多少嫩肉的效果,即使有也微乎其微。炖牛肉加茶叶很多人都有用过,不过最好是加入发酵类茶叶,绿茶并不适合加入到炖牛肉中,因为:绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道,它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊,而且也会出现一丝茶叶的苦味,并且绿茶并不耐久煮。
红茶和发酵茶都可以加入:红茶和发酵茶尤其是普洱茶,因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚,而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味,有一些回甘的味道。并且这些茶叶都比较耐泡。用红茶或普洱茶炖制肉类,可以比糖色和酱油的颜色更加好看,而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用。二,炖牛肉现在无需添加多余的食材,因为:现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同,以前的牛都是养殖多年的老牛,做为干活的工具而饲养的,这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂。
需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖,否则时间太长也不易软烂。现在的牛肉都是繁育的肉牛品种,本身饲养的年限也就一年多,加上饲料的配比已经很有经验,所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味。最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味三,炖牛肉软烂鲜香的关键选料:选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好,比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。
改刀:“横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断,也就是横着牛肉的肌肉纤维来切,这样制作出来的牛肉才不会塞牙。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除,也会使牛肉更易熟烂。腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分,这样保留了牛肉汁液,使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。火候:牛肉炖烂的关键就在于火候的把握,只要遵循大火烧开小火慢炖,水量一次加足的原则,那么现在的牛肉没有炖不烂的。