春水秋香的意思是指春茶汤汁内含物丰富，而秋茶的香气更好。普洱茶、乌龙茶、红茶都会出现“春水秋香”的现象，这是受茶树生长的自然环境和天时所决定的。铁观音其实是属于绿茶和红茶之间的。2、置茶：我们用茶匙取出一定量的铁观音放进盖碗中，茶叶不需要太多，是茶碗的一半就可以了。
为何茶叶会有“春水秋香”的说法？
春水秋香的意思是指春茶汤汁内含物丰富，而秋茶的香气更好。春茶经过上一年的营养物质的积累，茶叶嫩度好，因此水质细腻，茶汤浓厚。因为茶叶含水量高，茶汤的香气不够外扬。秋季秋高气爽，茶叶含水量较少。汤水顺畅，自然吸气高杨，但汤质不如春茶细腻。普洱茶、乌龙茶、红茶都会出现“春水秋香”的现象，这是受茶树生长的自然环境和天时所决定的。
铁观音其实是属于绿茶和红茶之间的。那么下面我就来说一下有哪些需要注意的吧。1、洗杯：我们需要先用开水把茶具冲洗一下，这样可以既洗杯又有温杯的效果，也是十分方便呢。2、置茶：我们用茶匙取出一定量的铁观音放进盖碗中，茶叶不需要太多，是茶碗的一半就可以了。3、洗茶：我们先将烧开的水倒入盖碗里，对茶叶进行冲烫，去掉茶叶里的杂质，时间不需要很长，然后将茶水倒掉就可以了。
铁观音茶，为什么现在很多人都不喝呢？什么原因呢？
铁观音茶不受欢迎，原因有二。一是铁观音茶在种植环境与加工制作中，过多使用机械协助，失去了靠天种植与人工精焙火烘的功力。二是大多数加入香精，不耐冲泡，三杯现形让人失去喝茶趣味。目前我们潮汕人已从过去喜欢铁观音茶改为凤凰单丛茶。单丛茶从培育丶采摘丶加工形成茶叶的特有香气，而且香形多样性，有黄枝香丶芝兰香丶桃仁香丶通天香等等。
