2016福建铁观音产量，铁观音是哪里产的

本文目录一览

1，铁观音是哪里产的
2，关于安溪铁观音的常识与茶道
3，铁观音哪里产的啊
4，铁观音的产地在哪里
5，有谁知道种植铁观音茶叶的单位产量
6，福建茶叶哪里产量最多
7，一亩铁观音能产多少茶
8，铁观音是怎样的茶
9，铁观音是泉州的特产吗
10，安溪铁观音简介

1，铁观音是哪里产的

福建安溪

铁观音产自福建安溪。铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在（福建）安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

铁观音是哪里产的

2，关于安溪铁观音的常识与茶道

小苏论茶道：铁观音你不知道的知识，两分钟带你了解安溪铁观音 00:00 / 03:0970% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

关于安溪铁观音的常识与茶道

3，铁观音哪里产的啊

当然是安溪了祥华感德的铁观音都是很有名气的推荐买铁观音到茶一网品质好各种价位都有物美价廉

福建安溪的

铁观音是福建安溪生产的，它的发源地是在西坪尧阳。

最主要的在福建安溪。。

主要产区福建安溪县，而安溪铁观音比较好的主要产至感德镇、虎邱镇像漳州地区也有产铁观音，但品质比较差些

铁观音哪里产的啊

4，铁观音的产地在哪里

　铁观音之于安溪，与龙井之于西湖、大红袍之于武夷山总是时刻被标榜在一起，可谓茶种与土地是一种机缘:一方水土，一方草木。　　几百年前，铁观音发源于安溪，对安溪这里的土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件，本就是一种自然选择。她必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤山地中才能繁殖昌盛起来。　　点击图片查看幻灯模式　　安溪境外生产的铁观音90%是酸香茶　　以本世纪初中国茶都建设为起点，至2016年左右，这十五年铁观音发展迅猛。良好经济效益，驱使茶农扩张种植，不仅在安溪县，这股铁观音种植风潮也迅速席卷安溪周边县市甚至到外省了，如华安、永春、大田、沙县、南安等地。仅以华安为例，目前铁观音种植面积已高达30万多亩。　　点击图片查看幻灯模式　　这些非原产地县市，是不是适合种植铁观音？　　安溪县茶科所原所长叶锦凤多年研究发现，铁观音适应性低、抗逆性弱，易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇，产自不同山头的铁观音，口味就有差异，与它生长原始环境差异越大的地方，要生产传统安溪铁观音就越难。比如华安生产的铁观音90%是酸香茶，传统正味几乎绝迹，因为他们海拨太低，没啥漫射光，更没有雾气，导致叶片太薄，根本做不成传统正味铁观音。　　刚好现在淘宝充斥着不懂茶的买家（我只是以事实说话，有不懂茶的买家看到，还望见谅！），把颜色美观当作好茶来买茶，他们刚好可以把酸香茶标榜着安溪浓香型铁观音来大量进行销售，但所做的茶叶基本没怎么发酵跟刚采的茶青没多少变化，酸性物质也没氧化，刺激性非常大，常喝会伤胃！而且浓香型铁观音其实是碳焙茶，在我们安溪也叫做熟茶，根本不是颜色深绿，恰恰相反是乌褐色的，想了解更多可自行百度或者可以旺旺问我，常识性知识这边不做讲解。　　点击图片查看幻灯模式　　注意区分“山青”和“田青”　　一些专门收购茶青加工茶叶的农户，在收购茶青时，会特别注意分辨“山青”和“田青”。所谓“山青”，是指种植在山地高海拔的茶树鲜叶，“田青”则是种在改造稻田上低海拔的茶树鲜叶。业内人士分析，因为土层深厚、湿度、酸碱度、营养成分不同，种在稻田里的茶树，因水分相对充足，初期长得快，但衰老也快；种在山地的茶树，初期生长慢，但根系扎得深，后期持续生长势头好。且“田青”一般只能采用拖酸、消青工艺加工，才能淡化茶叶中的“泥土味”，这种茶也就比安溪境外的酸香茶稍微好一点，仅仅因为制茶师傅技术较为高超，也可归类于酸香茶。　　近年来，因为提倡采用传统工艺制作铁观音，安溪县一些稻田、碱性山地、使用除草剂的茶园采取多种退茶措施，或改种水稻、番薯、蔬菜，或绿化成林，为的就是让铁观音生长在最好的土地上。据统计，2015、2016两年，全县退茶面积达5000多亩。宾饮目前已经完成完成退茶还田，不在稻田上种植茶树，全部都是种植在高海拔山地上。

5，有谁知道种植铁观音茶叶的单位产量

十斤差不多了吧

鉴别茶叶优劣鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

我家就有产铁观音,家种好几亩,产地安溪

6，福建茶叶哪里产量最多

福建省气候地理条件优越，是一个多茶类产区，有着一千多年的茶叶历史。2016年福建茶叶产量占全国的18%，茶产业综合产值近900亿元，产量、产值均位居全国第一，所产茶叶涵盖多个领域，如铁观音、大红袍、白毫银针、茉莉花茶、政和红茶、武夷岩茶等皆产自福建。泉州：乌龙茶甲天下环境：泉州依山面海，境内山峦起伏，丘陵、河谷、盆地错落其间，地势西北高东南低，山地、丘陵占土地总面积的五分之四，俗称“八山一水一分田”。数据：乌龙茶产量占全国乌龙茶总产量的三分之一，占全省乌龙茶总产量的近一半。文化：泉州产茶已有一千多年历史，其盛产的乌龙茶早在宋元时期就通过“海上丝绸之路”蜚声中外，以乌龙茶为主。安溪铁观音：产于安溪县西坪乡。铁观音是乌龙茶的极品，茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。安溪黄金桂：产于安溪县。其外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。毛蟹茶：产于安溪县。因茶表叶下有小毛绒故称为毛蟹，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高。永春佛手茶：产于永春县，其色泽砂绿乌润，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，具有独特果香。南平：八大贡茶产区之一环境：雨量充沛，山丘众多。数据：截至2014年，全市茶园面积达60.9万亩，毛茶总产6.47万吨，毛茶总产值31.8亿元。文化：是中国八大贡茶产区之一，早在南唐保大年间就已列入中国贡茶名册，享有“茶乡”称誉，乌龙茶居多。南平是闽越文化、朱子文化、武夷茶道文化、齐天大圣文化、太极文化的发源地。武夷岩茶：产于福建省北部的武夷山地区，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷山大红袍：为武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”。大红袍茶冲至9次，尚不脱原茶真味桂花香。品质优异，独具特色。邵武碎铜茶：产于邵武市，香味醇厚，泡饮茶汤澄明透亮，揭盖透出一股山野气息。政和工夫：主产于政和县、松溪县。条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。正山小种：原产地在武夷山市桐木关。茶叶呈黑色，条形紧索，但茶汤为深红色，有特有的桂圆香味。宁德：“海上茶叶之路”的起点环境：宁德地处丘陵地带，依山傍海，既有沿海平原，也有千米高峰，山高谷深，境内水道纵横，海岸线绵长曲折。数据：截至2015年，全市拥有茶园面积103万亩，茶叶产量9.3万吨，毛茶产值约40亿元。文化：可追溯到晋代，已有一千七百多年的历史，被誉为“海上茶叶之路”的起点。茶叶品种齐全，品质优异。坦洋工夫：产于福安。其滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。白琳工夫：产于福鼎，系小叶种红茶。其条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒状，内质汤色浅亮，味清鲜甜。福鼎白茶：产于福鼎太姥山。其性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。白毫银针：产于福鼎，成品茶形状似针，冲泡后即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。官司绿茶：产于周宁县，其香气高爽持久，滋味香甘醇厚，汤色碧绿清透。龙岩：青茶特色突出环境：适宜亚热带作物和林木的生长。数据：截至2016年，龙岩市全年产茶量近2.3万吨，比之上年增加15%。文化：龙岩是福建省最重要的三条大江——闽江、九龙江、汀江的发源地。河洛文化、客家文化和土著文化在这里相互融合。据记载，龙岩宋代就产茶，以青茶为主，绿茶次之。漳平水仙：漳平市特产，中国地理标志产品。漳平水仙是乌龙茶类唯一紧压茶，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。永福高山茶：产于漳平永福。干茶色翠绿鲜活，汤色蜜绿显黄，有突显的“花果香高山韵”。龙岩斜背茶：产于龙岩市新罗区。其干茶色泽灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而闻名。武平绿茶：产自武平县，其香气高锐，滋味清爽，色绿形美。福州：茉莉花茶的发源地环境：福州位于闽江入海口，枕山、襟江、面海，山海资源兼备，气候舒适宜人，物产十分丰富。数据：产量逐年攀升，截至2014年，仅茉莉花茶一类便达到产量1.5万吨，产值达21.9亿元。文化：福州茉莉花茶可追溯至汉代，早在1700年前，就有方山露芽、鼓山柏岩茶成为唐朝以后皇家贡茶，其中茉莉花茶最为有名。茉莉花茶：福州是茉莉花茶的发源地。干茶外形条索紧细匀整，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽。永泰绿茶：产于永泰县。香气栗香显、带花香，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底绿亮匀齐。七境茶：位于罗源县西部山区西兰乡。茶叶由于采制精细、工艺考究、毫香突出，具有“香高、口爽、色翠、耐泡”四绝特色。半岩茶：产于福州鼓山。此茶生在鼓山岩层或丛荫之中，少有阳光直接照射，纯为天然雨露滋润长成，故味清色淡而芳香。鹿池茶：产于连江县长龙镇。因受海洋性气候影响，该地雨水充沛，茶叶品种独特，口味清香甘醇，史称“鹿池茶”。漳州：乌龙茶品种丰富环境：属于亚热带季风性湿润气候，区域性气候得天独厚。数据：截至2016年，全市茶园面积46.9万亩，产量7.64万吨，乌龙茶产量居福建省第二位。文化：早在明朝中叶，漳州茶从古月港远渡重洋，深受外国贵族青睐，以乌龙茶为主。白芽奇兰：产于平和县。白芽奇兰茶干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出。南靖丹桂：产于南靖县。由武夷四大名枞之一的肉桂自然杂交的后代选育而来，香气奇高、滋味醇厚、外形翠绿、汤色金黄。八仙茶：产于诏安县。高香耐泡，回味甘爽持久，适配性很强，在其他茶叶中掺入八仙茶，能大大提高香味。诏安苦丁茶：产于诏安境内海拔一千多米的犁壁石高山谷。自古代就有以苦丁茶治病的风俗，传统饮法是摘茶叶泡水喝，清热解毒，消炎泻火。火田大茂山茶：产于云霄县火田镇，被誉为“陈将军茶”，采自于大茂山千年野生茶树，品质优异。长泰天竺岩茶：产于长泰县，具有独特的岩骨花香，醇厚甘爽之味，清澈杏黄之渍，富有收敛性、耐冲泡。盘陀金萱茶：产于漳浦县盘陀镇，以金萱茶树采制的半球形包种茶，其茶汤呈清澈蜜绿色，具独特天然牛奶香和桂花香气。

7，一亩铁观音能产多少茶

5-10年的茶园产量最高。5年以下为新枞茶园，产量随茶龄不同而不同。10年以上的茶园由于衰老，要翻种茶树或者台刈，产量也是很低的。5-10年的茶树，正值生长旺盛期，如果管理得当，产量处于稳定高产状态，每季1亩可出产毛茶120斤左右，但事实上一年四季只采2季或1季。秋茶必采，夏、暑茶基本不采，春茶看天气，如果适采期下雨，茶农也会放弃采摘。当年春季种植的茶树，秋茶打尾1亩一般可采2斤毛茶，2年茶园可采10斤秋毛茶，3年可采20斤毛茶，4年可采40斤毛茶。五年的茶园树冠基本可以封面，产量达到最高峰，可达60斤以上。6年以后，由于树冠已密，植株渐老，需要修剪及矮化，产量并未上升。

一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

8，铁观音是怎样的茶

铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。

9，铁观音是泉州的特产吗

福建省泉州市安溪县是铁观音茶叶的发祥地，1725年安溪茶农发现了铁观音茶树，经过数代安溪铁观音茶农的传承，2016年中国品牌价值评价信息发布会上，发布地理标志产品区域品牌价值评价结果，安溪铁观音以1424.38亿元的区域品牌价值蝉联茶叶类全国首位。

嗯，铁观音是泉州安溪的主要经济支柱，因它的独特香韵与口感也闻名各界，在安溪有个中国茶叶市场交易量最大的“中国茶都”，欢迎来泉州游玩，而且可以观赏到茶园哦。

铁观音原产地福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以秋茶为最好。春茶次之，其香气特高，俗称秋香。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。　　近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。　　生产出优质的铁观音茶必须具备：　　①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。　　铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“工夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以工夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。　铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。

确切的说，是安溪特产。

10，安溪铁观音简介

铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍?，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。

铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音之美，美在能制造和谐快乐的生活氛围：泡茶时神情从容，过程连贯，显示着一种幽雅的旋律美。铁观音之洁，洁在品位高尚：如果茶具不对路，自然影响茶质；如果泡用之水不纯，必然损害口感;如果泡饮空间不佳，定然降低韵味。铁观音之妙，妙在足以养性：我们在品茗时，既培养了情趣，也培养了灵感，不失修身养性之佳品。铁观音之情，情在促进人际和谐：喝酒者狂放不羁，喝茶者彬彬有礼；茶能使朋友之间畅谈更深，使亲人间彼此情感交流更浓。

安溪的茶，有很多种，最出名的是铁观音乌龙茶。铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般两三年为最好，但它比一般的茶株都娇气，长得稀稀落落的，比起同时产于安溪的黄金桂、单丛等的产茶量都少。铁观音之所以名贵，既有物以稀为贵的市场因素，也有稀贵之物必定广为吸收自然之精华的“物场”因素。说到“物场”，安溪的自然环境、地理条件的确是出好茶的地方。安溪的茶其“物场”最重要的部分恐怕是因为临近沿海，安溪距海边的厦门、漳州才100多公里，雨量充沛，湿度大、水分足，600米以上的山上多有云雾缭绕。据初步了解，与安溪有大致相同自然条件的只有台湾的阿里山地区，世界其他地区没有。物场因素是物产品质最为基础的条件。云南的普洱，西湖的龙井，东北的人参，青藏的虫草无一不有着良好的物场条件，才成为世之精品的。铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以在。

福建安溪是我国古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在蓝田.剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。安溪产茶始于1725，至今已有1000多年的历史。在宋.元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。到明代产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，龙涓.崇信（今龙涓.西坪.芦田）出者多”。“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于什么茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。

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