现在好多豆香味儿的茶,是添加什么东西吗?
其实就是火工,因为我一直做茶龙井茶,而且是高火的龙井茶。我对茶叶加工的火温是同做菜类似,我们去饭店吃饭,感觉饭店的菜比家里的好吃,要香是因为饭店的菜是大火爆炒,油烹这些条件都比家里要好。炒茶也是一样,我个人觉得高火出香,把握分寸以泡茶时茶叶不出现苦涩,因为焦茶商苦的,碳化都有苦味,茶叶的原叶叶片不出现破损为上限,因为从手工炒龙井开始,青叶下锅滋滋作响,茶叶有黄色爆点,但是叶片不能有破洞,泡开必须是完整的叶片。
为什么去茶室喝的茶有股香甜味,自己买的同价位的茶却泡不出来?
前言:简单来说,茶叶的香甜味是茶叶中茶氨酸的多少决定的。茶叶中的茶氨酸含量高,呈味效果是一一鲜甜爽口,回甘绵润,挂口持久。反之,茶叶的茶氨酸少,茶叶的苦涩味(主要呈味成分为咖啡因,茶多酚,茶皂素)重,茶的香甜味就会被压制,不能呈现在茶汤中,让喝茶人感觉苦涩。提问者的提问“为什么去茶室喝的茶有股香甜味,自己买的同价位的茶却泡不出来?”要广大茶友解答,我认为应该从如下几个方面来分析一一①采摘的时节不同:春茶有早春(头春)二春尾春茶之分,每一个采摘时段不同,茶叶的内含物质也有动态比例的不同。
虽然是同样是春茶,市场价格一样,早春茶叶的茶氨酸相应的比较高,泡茶喝时香甜味就足些。②采摘的区域不同:茶树生长的位置不同,所受的阳光,水份,肥份滋养的不同,其鲜叶内含物质如茶氨酸也会不同,以至于所制作的茶叶在口感上香甜味也不同。③茶树年龄不同:茶树越老,如古树茶,相对于其他茶叶,内含的茶氨酸比较高,相应的香甜味就浓。
有些名山古树茶,其茶氨酸含量比小树茶,台地茶,园地茶高好几倍,以至于茶叶的表面形态一样,口感却天差地别。④泡茶方法不对:泡茶好喝的大部分是方法正确的原因,实际上是根据茶叶的老嫩程度和泡茶时间来定的。如果试茶时很好喝,回家不好喝,很多时候是方法不对产生的。如泡茶时间久了,茶中的苦涩味物质释放的多,压制了茶氨酸的析出,口感苦涩是难免的。
⑤泡茶水质的不同:一般茶室(茶馆)泡茶用水都很讲究,是泡茶好喝的原因之一。而自己没有泡出同样口感也可能是水质问题。⑥泡茶的水温不同:茶室(茶馆茶店)的老板对茶叶的质量了解很清楚,泡茶时水温的掌握是自己应有的本领,因而在泡茶喝时让试茶者喝出来的是最好的口感。试茶者在自己家里却因为温度掌控不力,泡出来的茶汤比茶室的口感差些,有时香甜味都感觉不到。
⑦新鲜感的退变:美味佳肴也有生厌的时候。每个人对于新鲜感的体验都是退行性的,这是感觉上的退行性,不是生理上的退行性。也就是说:好茶喝第一次的时候,鲜甜爽口,体验感很强烈,很好很美。倘若多喝几次后,感觉趋于平淡,甚至感到不好喝了。如果间隔一段时间再喝,体验感也会回来,仍旧美妙。以上七个方面的解释,只是本人品茶的经验体会,谨供大家参考。
龙井茶喝起来为什么有一股豆香味,这种味道是茶叶本身具有的,还是炒制过程中添加了什么?
龙井茶喝出豆香味,是不是后期添加的呢?茶叶的香味,是加工过程中出现的。茶叶本身含有多种芳香物质,制茶中工艺的差别,火工爆满或适中,香气都会有所不同。另外,正宗的香味,是耐泡的,后期加入的香味,不经泡。影响茶叶香型的因素很多。原材料香。香型与鲜叶嫩度关系密切。鲜叶嫩度高且多豪,茶叶多是豪香。生态香。与茶叶生长的环境密切,如海拔高的生态环境下出产的茶多花香。