怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”？
怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”？茶叶在加工时茶体表面形成的白色物质，农民称之为“白霜”。当茶叶成品因保管不善受潮，开始发霉，生成白灰色的霉菌，农民称之为“霉变”。茶叶“霉变”，是因茶叶没有密封好或暴露在空气中，极易吸收空气中的水蒸气，发生回潮现象，使茶叶由硬变软，由干燥变成潮湿。霉菌孢子在潮湿的茶叶表面开始萌芽生长，形成白灰色的霉菌的菌丝，细看，生长出像小小毛发。
这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶，含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了，同时发出霉味。霉变的茶叶，手摸是发软的。霉变的茶叶有毒，不能泡茶饮用。茶叶“白霜”是茶叶加工时，有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻，或者机械揉搓，使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来，经过炭火烘烤，水分全都蒸发掉了，液态茶碱等物质就附着茶体表层，变成白色的“白霜”。
白霜是茶碱等物质，附着力非常紧密，手搓白霜是无法搓掉的，只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛，是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多，茶叶越嫩，品质越好。正常的茶叶是干燥发硬，有剌手感，并且有浓浓的茶叶特殊香味。总之，霉变茶叶潮解后发软，白色霉菌易去掉，会有非常浓的霉味，没有茶叶的清香；正常的茶叶干燥发硬，白色物质不能去掉，有剌手感，并有浓烈的茶叶香味。
买小青柑如何辨别正宗新会柑和劣质小青柑？
新会人来回答一下。小青柑从2015年开始火爆一直持续了4年多，在茶叶行业的几大展览里面，几乎是“逢店必有小青柑”的盛况。之后随着市场的降温，小青柑市场于2019年开始消停。市场上关于小青柑的故事也很多，一位新会的柑农就曾经这样描述过——无论是否以新会柑为原材料制作的小青柑茶，都一律标榜自己为“新会柑”，因为但凡跟新会陈皮挂上钩的，才是”正宗小青柑“，才能卖出好价钱！这些现状是炒作亦好，是真相也罢，商家和茶客都是随着市场波动在走，有利可图，又何必较真呢？笔者经常深入新会地区很多制作柑普、小青柑等茶的作坊，从过去的手工开皮，但现在的全自动机器开皮取肉，可谓效率高了N倍，而更让人称奇的是，很多工作坊的小青柑产量更像是一个“谜”团，每年6月7月开始就有大量的小青柑果再生产，而很多果园的小青柑也没看见大规模减少，这也是一个神奇的现象。
对此每一位业内人士就直接爆料说：“目前新会地区以及其他茶厂出产的小青柑，几乎都不是由新会柑小青柑制作而成，因为每年新会陈皮的消耗都满足不了市场，又如何会在没成熟的青柑就去摘掉果子呢？”说到这里，可能你会问那么如何辨别正宗的新会柑小青柑和劣质的小青柑呢？下文笔者将展开几个维度说说。一、“正宗”的新会小青柑，产量可以说是“极少的”如果是正宗的新会柑小青柑，其产量基本上是不能满足的，原因首先是新会柑自身的产量问题。
