首页 > 乌龙茶 > 乌龙茶疑问 > 绿茶的青味怎么去除,能消除新茶的青味

绿茶的青味怎么去除,能消除新茶的青味

来源:网络 时间:2023-03-29 10:07:39 编辑:第一茶叶 手机版

有什么方法改善白茶青味?传统工艺白茶,其实就是通过时间,使青气转化为毫香、豆奶香等等……尤其是传统工艺中的炭焙,能有效地去除鲜茶中的臭青。日晒萎凋后,运用炭焙工艺对白茶进行低温烘干,可以去除80%以上的青味,只保留白茶最原本的清香味。白茶制作是一个缓慢的生化转化过程。鲜叶萎凋时间过短,白茶青气则过重,对白茶香气与口感会产生不良的影响。

适当延长鲜叶的萎凋时间,再加上炭焙,可以有助于茶叶內含物进一步转化和积累,减少白茶中存在的青气和涩感。新白茶里,青草香浓一些,老白茶里,青草香淡一些。归根结底,白茶的制作原料为“茶青”,这一“青”字,任何茶类都避免不了,不过是制茶人对青的程度的把控罢了。而且这种青味,还是白茶茶多酚的体现,不必畏之惧之。

返青会严重影响茶叶的品质吗?如果出现这种情况该怎么办?

欢迎关注【懂茶帝】我们经常觉得有些茶倍感珍贵,轻易不拿出来泡。但是茶在时间作用下,我们不能把握它的变化,其中最容易出现的问题就是返青,它会直接影响茶的品饮价值。什么是返青?返青,就是茶叶回到原来的样子,回归青涩的味道。因为茶有易吸水、易返潮的特点,当湿度发生变化,就会使茶叶中的茶多酚等产生不同程度的氧化;叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。

于是,茶叶滋味会变淡,香气消失,色泽失去新鲜感,返青味就出来了!所以说湿度是茶叶返青的最主要因素,而使湿度发生改变有两种情况:①茶叶在保存过程中受潮,或与空气接触氧化,在空气湿度大的时候就容易返青。②茶叶本身如果焙火较轻,水分含量大,存放时间久了,茶叶内部活性成分转化也会造成水分溢出,产生受潮。如何判断茶叶是否返青?1干茶返青如果比较严重,用手按捏干茶条索,例如岩茶、单丛,我们能感觉茶叶没什么脆感,不容易折断;含水量超过10%的茶叶,用手即可感觉到潮湿的手感。

2滋味返青后的茶叶,香气减弱,出现杂味,可能是苦涩感或是酸味,小懂就曾喝过一款返青岩茶,汤水是类似豆腐变质的酸涩味。除了酸涩味,也可能会夹杂着植物的腐青味、酸青味、淹菜干味等异味。但是,当一泡茶你喝起来觉得有点酸,不一定就是返青,茶形成酸的原因有很多,有可能是做茶青不到位,或者长时间存放在高温环境下带来的;甚至有的酸是茶特有的品质。

返青可以避免吗?虽然焙火程度高低,决定了返青的难易:焙火轻的岩茶,因为干茶本身所含水分较高,易返青;焙火足的岩茶,所含水分少,不容易返青。但是,即便焙到位的茶,也存在出现返青的可能性,只是时间早晚的问题。我们可以采取措施,来延缓时间。通常情况下,茶叶必须密封,置放茶叶的容器还要避开阳光直射和防潮。喝茶时,如果是散装茶,打开包装取出茶叶应尽快密封包装,以免茶叶过多接触空气,吸收水分;其次,如果购买的是轻焙火的茶,尽量早点喝完。

因为这种轻焙火的茶,很有可能大半年就会开始返青,不宜久存。而中火以上的茶,其水分含量少,比较耐放,最少可以存一年以上。返青茶又该怎么挽救?返青如果不及时处理,久了容易霉变,就不能喝了,当我们发现茶返青,第一时间就要采取复焙进行补救。复焙火应当低温慢焙,这样可以清除返青若茶中的水分和杂味。但要注意控制火温,若是火温过高,会使茶叶向着另一个方向转化。

当然,喜欢高火的朋友也可以在复焙时,将温度适当地调高些,会影响到茶品的焙火程度了,也就是所谓的“加火”。加火,意为茶品的焙火程度不够,使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙,使得茶品的焙火程度更足或更高。正常情况下,茶叶是不需要每年复焙的。可以每年抽样开汤(湿热气候可以増加频次),观察茶叶是否有返青迹象,来决定是否复焙。

并且要留心天气的状况,若是出现极端的天气如极端的湿热天气的时候,也是要增加焙火次数的,从而保证茶叶不会受潮或需变。当然还有人会特意用高火,掩盖茶叶恶劣的品质问题。若是喝到的老铁或岩茶有着明显的高焙火味,而且叶底焦炭化的话,一般是两种情况造成的:一是茶叶存坏了,以高温压制劣变产生的味道;二是商家作假,以高火味冒充陈年老味。


文章TAG:青味新茶绿茶去除消除绿茶的青味怎么去除能消除新茶的青味

最近更新

  • 茶回甘强烈到口渴是怎么回事,科学分析喝茶回甘的原因

    那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢?1回甘速度越快越好;2回甘强度越强烈越好;3回甘的深度越深越好,从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好;4回甘面积越大越好,从舌面的回甘到两颊,再到上鄂,满口回甘则为上上品;5回甘越持久越好。回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位,这在韵味当中是比较重要的。喝茶越喝越渴的原因是什么?要说喝茶越喝越渴,那这世间就没有什么能解渴的了;但太多茶友在喝茶的经历中,确实有些茶越喝感觉越渴,要想明白是怎么回事,就要搞清楚造成口渴的「常与非常」:口渴之常:口渴属于人体正常的生理反应,简言之也

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-29

  • 中国茶叶前景如何,华为是如何做To

    2018年中国茶叶市场现状全国茶叶种植面积4800万亩以上,产量280万吨,其中绿茶155万吨,红茶29万吨,产值2100亿元,茶叶产值每年增长12%左右。从目前来讲,种植茶叶前景是非常不错的。我认为,至少十年内,中国茶叶种植没有前途。中国茶产业大趋势,将会是如何?2018年中国茶叶市场现状全国茶叶种植面积4800万亩以上,产量280万吨,其中绿茶155万吨,红茶29万吨,产值2100亿元,茶叶产值每年增长12%左右。茶叶产业未来增长最快的应是白茶,因现在占比较小,市场认可度不断提高,同时较易储存并得到一

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-29

  • 每天喝多少克茶叶健康,都在说喝茶茶量放多少克比较好

    浙江大学茶学系屠幼英教授的建议是(《茶与健康》,屠幼英主编,2011年):一般认为成人饮茶量,通常以每天泡饮干茶5-15克为宜,泡出茶的总体水量可控制在400-1500ML。虽然茶具有保健的功效,但也是需要恰到好处地喝,才能够达到最佳效用。茶喝越多越好吗?每天应该喝多少茶有助身体健康?茶,并非喝越多就越好的。虽然茶具有保健的功效,但也是需要恰到好处地喝,才能够达到最佳效用。否则,不仅可能无法带来太大的保健作用,反而还会给身体带去负担。喝茶,可以清除油腻、消食利尿,但过度饮用就会有刺激胃、使钙流失、造成贫血

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-29

  • 消费者为什么想喝茶,我们究竟为什么要喝茶

    为什么明知道茶叶很贵,要喝茶?这是因为喝茶的好处有这些;1:常喝茶,更年轻。老父亲一生喝茶,一生几乎没怎么住过院,喝茶喝到93岁。2:常喝茶,生病少。3:常喝茶,心态好。即使老总是一个非常喜欢喝茶的人,他也可以用飘逸杯喝茶呀,为什么要摆放茶具呢?因为茶具可以提高“逼格”,显得自己“高大尚”。为啥感觉茶叶这么贵?茶叶贵,我从小时候就有体会,四岁妈妈给我七、八角钱去买茶,(多是西湖龙井)回来交给妈妈茶二两现在买茶人们常喝60~100元不等。好茶的价格人们望尘莫及。我开始(上班时)也不过日照绿、龙井茶,后来在孩

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-29

  • 如何鉴别大益茶7542,为你解析大益7542

    任何有关大益茶的琐事不益多说。题目中7542是大益茶中很典型的茶品。大益茶:不同批次,应该有不同的防伪标识。试问:在普洱茶中,现在谁想怎样?你能拿大益怎样?想了解大益茶,请到他的直营店。如何辨别大益7542的真假呢?暮暮有以下几个建议。怎样识别大益普洱茶的真假?大益茶:不同批次,应该有不同的防伪标识。我不知道是真的。另一个,告诉你了,又怕变成间谍。想买他的茶,请去他的直营店。任何有关大益茶的琐事不益多说。因为只有大益才是比较具有完整系统的普洱茶知识和普洱茶的权威。大家都知道,他现在不收购天价的班章茶为原料

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-29

  • 龙园号茶化石多少钱一斤,您的漫画宝藏库

    茶化石,是一个新产品,这2年随着互联网的普及,很多人开始接触到了茶化石,什么是茶化石,如何区分茶化石的好坏呢?做为一个销售黑玉茶好多年,并且注册了黑玉茶品牌的茶人,我今天分享一下关于茶化石的那些事儿。因为仿品较多,为方便各位茶友简易识别真伪,龙园号新出的茶化石没有散装的,都是有包装的,采用人民币编号防伪,每个包装里有一张人民币,包装上印的仿伪识别码和所装人民币的编号是一致的,目前茶化石规格有1000克/盒和150克/盒两种。“茶化石”是个什么?可以泡茶吗?谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】茶化石,也被称为“碎银

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-29

  • 云南哪个茶区的茶叶好,蒙顶山茶叶交易所官网

    贵州的生态环境较好,绿水青山环绕,空气湿润,阳光、雨水充足,空气质量好,适合茶叶树的生长,因此茶叶原材料的品质也有保证,“贵山”“贵水”出好茶。云南普洱古茶树也是有着上千年的历史,普洱茶等云南茶叶也深受茶友的追捧。有就是茶叶的储存方法和饮用时间,茶叶又不是酒,不会说越放越香之类的,新茶才是好茶,你看那些茶叶商店到了季节都会打出新茶上市的广告牌子,以此来吸引顾客。云南最贵的茶排名是怎么样的?谢谢邀请!这个问题太过于广泛,回答它得有一个界定。我们把答案限定在普洱生茶的新茶范围之内,这里不涉及老茶和其它种类的茶

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-29

  • 龙井种植在哪里,谁才是龙井之巅

    主要有石峰龙井,梅坞龙井,云栖龙井,虎跑龙井等几种。要说乌牛早和龙井43的区别其实是很复杂的,因为这里有一个产地的问题,如同样是龙井43,西湖龙井的采摘和浙江龙井的采摘是不同不同,反而是同样浙江龙井中的乌牛早和浙江龙井中的龙井43比较接近,这段话对小白来说是不是很绕口?因为龙井43除了西湖有种植以外,新昌嵊州松阳贵州很多地方都有种植,并非所有的龙井43都种在西湖。龙井和毛峰的区别在哪里?西湖龙井和黄山毛峰都属于全国十大名茶,而且历史悠久,消费者的认同感很高。虽然都是名优绿茶,但是两者之间仍然有一些区别。1

    乌龙茶疑问 日期:2023-03-28