这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶，含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了，同时发出霉味。霉变的茶叶，手摸是发软的。霉变的茶叶有毒，不能泡茶饮用。茶叶“白霜”是茶叶加工时，有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻，或者机械揉搓，使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来，经过炭火烘烤，水分全都蒸发掉了，液态茶碱等物质就附着茶体表层，变成白色的“白霜”。
白霜是茶碱等物质，附着力非常紧密，手搓白霜是无法搓掉的，只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛，是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多，茶叶越嫩，品质越好。正常的茶叶是干燥发硬，有剌手感，并且有浓浓的茶叶特殊香味。总之，霉变茶叶潮解后发软，白色霉菌易去掉，会有非常浓的霉味，没有茶叶的清香；正常的茶叶干燥发硬，白色物质不能去掉，有剌手感，并有浓烈的茶叶香味。
非常感谢作者的提问和邀请。西湖龙井包装袋里的白霜是不是茶叶发霉，有这种可能，但是最主要的还是要看这是什么样的白霜。一般西湖龙井包装袋里会出现下面这几种不同情况的白霜：1，冰霜。这种情况也有，但是比较好辨别。一般是我们将西湖龙井放进冰箱冷藏一段时间，在取出的一小段时间里，由于温度升高，会在包装袋的内外出现冰状结晶体，但是很快又坏化成水，甚至蒸发。
这种情况下的白霜很好辨别，但是对茶叶的影响很大，因为茶叶会很快的吸收这些水分，从而导致内含物氧化或者流失。2，颗粒状。你把那些白霜取出来，然后用放大镜或者在条件好的光线下观察一下，如果是呈颗粒状的白霜，那就可能是菌类或者茶叶有添加的成分。3，针状。症状的情况主要分为两类：第1类是茶叶中含有的茶毫脱落附着在包装袋里，这就属于正常现象，但是西湖龙井的茶毫是相对比较少的，如果在包装袋内发现大量的茶毫，那有可能是产地不正宗。
火锅店吃火锅加汤/水的时候，加的汤/水为什么是白白的？
您说的火锅的汤底或者是在您吃了一阵子后他们给您添汤的那种白色的汤，如果您问他，他一定会说这是熬的骨头汤，其实这个问题特别简单，一想就明白，吃一桌火锅才多少钱，他那个汤哗哗哗的随时给加，要多少给多少，那可能是真正熬的骨头汤吗？要是这么干他们不得赔死？想要把一锅骨头汤熬成浓白色得需要至少三四个小时的大火顶，煤气费都比骨头贵，他们会这么干吗？不可能，所以他们那个白汤就是添加剂沏出来的，成本低的比水贵不了多少，所以尽量少去吃这个吧！当然，也不能一棒子打死，肯定也会有真正熬汤的饭店，但是价格肯定不会大众价位了。
这个问题问的特别好，说明您已经对这些心存疑虑了！下面就来稍微说说现在国内美食业的一些不为人注意的细节吧。现在的中餐各种味型多如牛毛，有些是靠真正的技术做出来的，有些是靠一些正规调料合理搭配出来的，有些是靠创造力创新出来的，但是也有一些，是靠添加剂生生的弄出来的，现在的食材根本都没有什么味道，无论是菜还是肉，那么对于厨师来说就是灾难，没有味道的菜和肉如何做好吃是个大问题。
因此，大把大把的放味精鸡精已经成为业内的普遍现象，百姓也都认可，但是除了味精鸡精之外，还有很多的对人身体不好的添加剂出现，也是为了弥补食材味道不足而出现的，比如增香剂，香精，增稠剂等，可以让肉类变得更香，比如现在很火的鸭脖子，闻起来真香，但细品就会感觉香味特别生硬，这些就是加了增香剂了，还有火锅也是这样，卤肉制品都会放这些东西。
