为什么普洱生茶中会有火烟味呢？又为什么说2005年以前的茶带火烟味的比例比较高呢？广为流传的故事：火烟味是怎么进入普洱茶当中的呢？至今为止，普洱茶当中有少部分含有火烟味，市场上对这个问题的解释是五花八门。茶里不能有烟的味道，有烟味是大忌。
茶叶的烟味是怎样形成的？
茶里不能有烟的味道，有烟味是大忌。但是有四种茶除外，这四种茶一定要有烟味才地道。第一，当然是传统口味的正山小种，因为当地气候原因，它的委凋和干燥都要在青楼里完成，下面要用松材的。所以，“桂圆汤，松烟香”是它的特点。第二，湖南黑毛茶。它的干燥多采用烘焙法进行。烘焙仍用手工操作。在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙。
因此，黑茶带有特殊的松烟香味。第三，广西六堡茶 。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香，是自然陈化的香型。第四，沩山毛尖。沩山毛尖茶是黄茶。经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。浏览器直接搜“茶帮通”即可，望大家支持。也可关注公众号：茶帮通（ID：chabangtong）。
普洱茶的烟味是怎么产生的？
谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）在2005年以前生产的普洱生茶当中，一部分喝起来会有一股的烟味，有烟味的普洱茶占比还比较高。曾经还有过这样的说法，没有火烟味的茶 就不是云南的普洱茶。为什么普洱生茶中会有火烟味呢？又为什么说2005年以前的茶带火烟味的比例比较高呢？ 广为流传的故事： 火烟味是怎么进入普洱茶当中的呢？至今为止，普洱茶当中还有少部分含有火烟味，市场上对这个问题的解释是五花八门。
其中最广为流传的故事是这样的：茶农进深山老林中采了古树茶，他们只是背了一口锅上山，没有其他辅助工具，只能就地用石头把锅架起来，或者挖一个坑把锅放上去，底下烧火，然后用湿的柴火点燃加温杀青炒茶。因为柴火是湿的，火烟就比较大，在炒茶时烟味就进入了茶中。这故事讲得非常妙，至少包括了两个重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，无疑是没有任何污染的，更没有施加化肥农药之类。
第二、既然采自原始森林之中，那必然树龄很大，古树茶无疑，卖高价就是自然而然的事情了。 真实情况： 其实茶叶新鲜时的内含物绝大部分是水分，并且内部结构都由水充填满了，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质，比如说烟的微粒。况且茶叶的炒制时间并不长，根据火的大小，季节的不同，一锅炒的量的不同，时间就会有不同。
