茉莉花茶的制作：茉莉花茶是属于窨（yin）制花茶，茉莉花茶分两派一派是传统的福州茉莉花茶，一派是现在新型的广西横县茉莉花茶。说起茉莉花茶，想必很多人不会感到陌生，福州是茉莉花茶的发源地，很多福建人小时候基本都喜欢喝茉莉花茶，我也不例外，而且以前我老家福鼎也有做种植茉莉花，制作茉莉花茶，不过茶胚不一样。
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。如何正确冲泡茉莉花茶？花茶被称人们戏称为第七大茶系，因为喜欢喝花茶的人可不少，花茶不仅香气浓郁，而且品种多种多样，有各式各样的花茶，其中就让人津津乐道的是茉莉花茶。说起茉莉花茶，想必很多人不会感到陌生，福州是茉莉花茶的发源地，很多福建人小时候基本都喜欢喝茉莉花茶，我也不例外，而且以前我老家福鼎也有做种植茉莉花，制作茉莉花茶，不过茶胚不一样。
一般茉莉花茶是用绿茶与茉莉花的组合，让鲜花吐出香味，再让茶胚吸收香气，这个过程叫做窨制。如果按照专业的说法，那么就是茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来，而茶胚在发生物理吸附与化学吸附，并且在湿热作用下发生化学变化，使得茉莉花茶茶汤的滋味变得醇厚，香气变得浓郁。
白茶版茉莉花茶是用大白茶茶树为茶胚的原料与茉莉花茶窨制而成，与福州的茉莉花茶有些不同，算是福鼎的特色茉莉花茶。言归正传，我们来聊聊茉莉花茶的冲泡方式，即如何正确冲泡茉莉花茶？冲泡花茶一般用杯泡法和盖碗冲泡法，如果是用杯泡法，那么可以泡两回。值得一提的是，一般等级较高的花茶适合用杯泡法，尤其是要选择透明度较高的玻璃杯。
冲泡花茶的茶水比例为1比50。也就是说，取3克茶叶，需要注入150毫升水，水温大概在90度左右，品质较高的花茶可以使用沸水，第一回泡3分钟，第二回时间稍加。如果是使用盖碗冲泡法的话，那么茶水比例为1比30，即投5克干茶，注入150毫升水，水温90-95度左右。用盖碗冲泡时浸泡时间不宜太长，前三泡浸泡时间大概一二十秒，后几泡适当加长浸泡时间，冲泡可以大概在五六次，之后味道变淡，如果个人可以接受，继续泡也无妨。
茉莉花茶那么香，是加了香精了吗？
只能说不一定，不排除加香精的可能性。百分之九十是不会加香精的。一般都是老外会喜欢加各种香精的茶做成袋泡茶。传统中国制茶是不怎么加香精的，因为茉莉花本身就已经够香了。茉莉花茶的制作：茉莉花茶是属于窨（yin）制花茶，茉莉花茶分两派一派是传统的福州茉莉花茶，一派是现在新型的广西横县茉莉花茶。一般茉莉花的开采都是盛夏，一大早工人们就要出去采茉莉花的花骨朵，采回来后有专门的窨制师傅，在晚上茉莉花开放的时候，和绿茶混合在一起，一层茶一层花，让茶叶充分吸收茉莉花开放是吐纳的香气。
（以上图片截屏于《茶一片树叶的故事》里面有段描写福州传统茉莉花的制作。）这是传统的茉莉花制作，香气好，很精细，价格也相对高一点。让茶叶吸收花香一次称为一窨一提，上等的茉莉花茶，需要七窨七提。也有比较粗糙的，价格低廉的茉莉花茶的制作，基本全机器，对花的要求也没那么严苛，绿茶的原料也粗糙，制作出来的茉莉花茶就很便宜。
茉莉花茶是怎么制作成的？有加香精吗？
茉莉花茶制作 7、8月三伏天，气候炎热，正是茉莉花开得最茂盛的时候。此时采摘茉莉花，香气最足，配以上等茶坯，可窨制最棒的花茶。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。那么茉莉花茶是如何制作出来的呢？ 第一步：首先，得选花。
茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且，只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。 第二步：采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机 第三步：等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制（一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。
第四步：4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。 第五步：中午12点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下一次窨制。 第六步：多次窨制，反复上述过程。 第七步：炒花。先拆花（拆掉花蒂和叶），于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度，最后摊凉装箱。
由此可见，一杯茉莉花茶的形成，确属不易。先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺，单纯窨花都是一个相当艰难的过程。 一杯纯正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香入骨的，而且是闻着清香，喝起来更香，一丝一缕地清香顺滑，沿着舌尖，通过咽喉，直到心脾。但凡喝过的人，都会觉得唇齿余香。 茉莉花茶：多以烘青绿茶为坯，加入茉莉鲜花，经过复杂的窨制工艺而成。
