"杀青"、"炒青"、"烘青"的"青"是什么意思?我们常说茶叶加工工序中往往有"杀青"、"炒青"、"烘青"等这些专业词汇,这个"青"指的是什么?杀青是领用鲜叶中的酶对温度的两重性,即15~55℃之间随温度升高增强酶的活性,叶温达到65℃时,酶的活性显著下降,80℃以上酶蛋白变性,酶失活。"杀青"、"炒青"、&q...
