乌龙茶的品种包括哪些？
乌龙茶属于六大茶类中的青茶，是半发酵的茶。乌龙茶可细分为四大家族：闽北乌龙茶（武夷岩茶）、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。四大家族代表：1.闽北乌龙：四大名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉）。闽北水仙、武夷水仙，武夷肉桂等。2.闽南乌龙茶：安溪铁观音、安溪色种（本山、奇兰、水仙）、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。
3.台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙茶、东方美人。4.广东乌龙：凤凰水仙、凤凰单枞。四大家族特点：1.闽北乌龙做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。2.闽南乌龙做青时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程间有包揉工序，形成外形卷曲，壮结重实，干茶色泽较砂绿润，香气为清香细长型，叶底绿叶红点或红镶边。
3.台湾乌龙以轻度发酵、团揉方式制成，萎凋后即进行炒青，炒青是一道兼具促进发酵与停止发酵的细致手工，外型呈现卷曲的球状。茶汤呈金黄色，味道醇厚，有强烈果实香。4.广东乌龙以做青和揉捻并重的工艺，干茶条形紧结壮实，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。整个加工特点和武夷岩茶相同，只是焙火的工艺上部分相对火工较低。
乌龙茶为什么叫乌龙茶？
乌龙茶的由来有这么一个说法：龙是中华名族的象征，古代帝王自称为龙的化身，以表珍贵。北苑贡茶称为龙团。当时茶外形似饼，堪称“龙团凤饼”，进攻王室享用。之后商人为显武夷茶的珍贵，于是将乌龙茶为商标，产品畅销后，统称为“乌龙茶”。乌龙茶最初起源于武夷茶，是北苑茶的一种，北苑茶又是福建最早的贡茶。根据史书记载，北苑茶是中国茶叶发展史上最著名的皇家御茶，起源于五代十国时期的闽国。
当时那里有个茶园园，后来因为战事频繁，难以为继，就将茶园全部献给闽王，作为皇家茶园。茶园地处闽国北部，故称“北苑御茶园”。所产之茶称“北苑茶”，上贡闽国和后来的南唐。北宋时贡茶生产南移到北苑，太平兴国二年（宋太宗赵炅年号，公元977年）在凤凰山设漕司行衙，置北苑御焙，派漕臣督造北苑御茶。北苑贡茶以龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼或龙凤团饼、建溪官茶等。
当时先后有龙凤团、小龙团、密云龙、龙团胜雪等几十个品种。民间私焙也随之兴起。鼎盛时期，有官私茶焙1336处。我们现在所说的乌龙茶，包括铁观音、水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙等。广东乌龙，也有900多年的历史，主要一潮州的凤凰山、饶平、陆丰、焦虑、平远等地为主。品种有凤凰水仙、凤凰单丛、领头单丛和饶平领头单丛最为著名。
