为什么明朝起就不喝抹茶了？
抹茶，这个说法就不是中国人的。茶，陆羽在《茶经》中说其“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。齐有晏婴,汉有杨雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”到了唐代，中国茶业进入空前兴盛的高潮。江南百姓营业，多以种茶为业。而且产量很大，据说“团饼而巨串，岁取十万，自潇湘达于五岭，远自交趾之人，亦常食之。
”《茶经》里记载的制茶法也多是制饼茶法。但是除此之外，还有采摘后直接切碎喝的粗茶，全叶蒸青后烘干，不经碾研直接煮饮的散茶，还有就是日本人学去的“末茶”（抹茶抹茶，听上去有没有觉得耳熟？）末茶是把茶叶烘炒碾研成末后煮着喝的，陆羽称之为“炀”。唐朝饮茶风行，《全唐诗》里第一名的饮茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》卢仝日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之馀合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏息否？从中可以看到风行的盛况。唐代饮茶的方式，既有非常古老的粥饮法（操作法参考如今广西桂林油茶、湖南武林源擂茶的喝法），也有我们现在看到的日本抹茶的喝法，当然，技巧更加华丽，有刘禹锡《西山兰若试茶歌》为证：表现的正是末茶饮法。
当然，主流的是饼茶饮法。具体可以看《茶经》，各个方面都是非常讲究的。宋朝蒸青团茶的制造方法达到了炉火纯青的地步。但是它制作工序繁多，饮用上非常讲究，长期以来都是上层社会的文人雅士才玩得起的高端奢侈享受。蒸青散茶则比较简单，但是也正是因为它简单方便，所以得到广发大民众的欢迎，传播很迅速。注：河北宣化辽墓《造茶图》元朝时期，散茶发展已经超过末茶和腊茶，处于过度阶段。
贡茶已经不再以团饼茶为主，而是散茶、团茶并重。饮茶风尚也是重散略饼。明朝，蒸青散茶（叶茶）基本上取代了团饼茶（末茶）。明朝的制茶技术出现划时代的变革，茶叶制作的第一道工序由蒸青转变成炒青，散茶种类更加丰富，黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶、花茶等等都是在这个制作法以后的创造。饮茶风尚上不再推崇穷极工巧的末茶，而是转为沸水冲泡的叶茶。
