茶叶的完整度这个主要是茶叶的制作工艺影响，比如碎茶会使用揉切技术，有一些毛茶捻揉会茶叶的细胞壁破损，茶叶的析出物释放更快。茶叶的嫩度很多人都知道，茶叶的芽头是最不耐泡的，而一芽二叶或者一芽三叶的茶叶，会耐泡很多，因为茶叶越粗越老，析出物释放也会慢上很多嘛。
怎么看茶叶的耐泡度？
很多人在泡茶的时候，都会注重一个问题，茶叶是否耐泡，应该泡几次为佳呢？关于这个问题，我们可以细细的列一下影响茶叶耐不耐泡的因素，因为太多了。茶叶的嫩度很多人都知道，茶叶的芽头是最不耐泡的，而一芽二叶或者一芽三叶的茶叶，会耐泡很多，因为茶叶越粗越老，析出物释放也会慢上很多嘛。茶叶的完整度这个主要是茶叶的制作工艺影响，比如碎茶会使用揉切技术，还有一些毛茶捻揉会是的茶叶的细胞壁破损，是的茶叶的析出物释放更快。
泡茶时的注水量和投茶量这个其实是比较简单的常识了，茶叶放得多，水放得少自然就耐泡，水放得多，茶叶放得少，自然就不耐泡；而水温比较高，茶叶析出物释放也比较快，也会不耐泡。此外还有茶树的树龄，茶树所在的生态环境，比如湿度、温度、土壤、光照等等条件都会影响到茶叶的耐泡程度。而我们判断一款茶耐不耐泡其实可以从这个茶的发酵程度去判断：不发酵的茶、深度发酵的茶：例如绿茶、花茶、红茶一般泡三四次就差不多了，高档的绿茶泡两三次就需要换过了。
未发酵的茶：例如黄茶、白茶，一般可以泡五六泡。半发酵的茶：像铁观音，一直有七泡有余香的说法，一般乌龙茶都可以泡个六七次。后发酵的茶：像黑茶、普洱一般可以泡制十次以上。而我们一般招待客人的话，推荐是用乌龙茶，乌龙茶耐泡，同时味道不像黑茶，有人喜欢有人讨厌，乌龙茶即便客人不喜欢，也不至于讨厌，用于待客还是很合适的。
古树白茶为何越泡越甘甜？
【感谢邀请】说到古树白茶的甘甜度，主要是和茶树的代谢有关，树龄高的茶树以含碳类化合物代谢为主，鲜叶里糖分和茶多酚含量高，茶汤喝起来就粘稠滑润，味甘质厚。茶叶的甘甜度主要是可溶于水的单糖、双塘及可水解的多糖。古树的木制纤维化程度越高，所含糖分越多。白茶在冲泡过程中，内含物质是有浸出顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质是最先浸出，待冲几泡几次以后，纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
