老白茶适合煮，而新白茶最好不要用煮的方式品饮。首先别急着将老白茶投入煮茶壶，应该先等壶内的水沸腾后，再投入老白茶。如果想要煮老白茶的话，控制煮制时间非常重要。紫砂壶泡老白茶，分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤5个步骤。盖碗泡老白茶，分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
秋冬如何煮老白茶？
欢迎关注【懂茶帝】！煮茶能够泡出茶叶物质的60%，尤其是像老白茶这种原料条索比较粗老的茶叶，比较适合煮茶。在秋冬煮上一壶老白茶（存放3年以上的），滋味醇和温润，枣香四溢，甘甜醇滑。尤其适合秋冬季节，可以清肺祛寒，提高免疫力、消炎、降火。其实煮茶很简单，老白茶进过存贮发酵，内含物质释放较慢，我们可以先冲泡两三道再进行闷煮，可以使老白茶的内含物质释放到最佳。
煮茶的用具可以用：玻璃壶、紫砂壶、银壶等放在电陶炉上使用，还可以用专门煮茶的煮茶壶。茶量与水量的比例最少需要控制在1：50（直接煮）、7:150（先泡后煮）。在煮茶时，茶和水需要更长时间的接触。煮茶要先倒入冷水（纯净水）煮沸，再用文火慢慢煲煮，使茶叶内质尽情释放；在水升温的过程中，茶叶内含物质在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤。
煮老白茶是煮的时间越长越好吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。煮老白茶并非越久越好，这点是许多新手刚开始接触煮茶时常犯的错误。品质优秀的老白茶，内含物质是极其丰富的，用盖碗冲泡可能十几冲仍有滋味。同样的，一旦煮的时间太久，就会导致内含物质不断释放，最终超出滋味的临界点，茶汤变得浓酽苦涩。如果想要煮老白茶的话，控制煮制时间非常重要。
首先别急着将老白茶投入煮茶壶，应该先等壶内的水沸腾后，再投入老白茶。接着再次烧水，再次沸腾即可关火，等到茶汤归于平静，即可倒出品饮。这样做的好处在于煮老白茶的时间适宜，内含物质的释放恰到好处，不会释放太多导致又苦又涩，也不会释放太少导致寡淡无味。滋味正好，而且老白茶内还有不少内质剩余，可以继续煮下一壶，感受好茶的风味。
老白茶先泡后煮，应该如何控制投茶量？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老白茶先泡后煮，如何控制投茶量？这个问题并没有统一的答案，得根据冲泡次数，来调整投茶量。如果说只是打算冲泡2-3回，然后直接煮茶的话，那么建议不要将盖碗内的茶叶全部投入煮茶壶，而是减少一些投茶量。从盖碗冲泡白茶的风味曲线来说，3-4冲是白茶的茶味巅峰期，而在2-3冲结束冲泡、改为煮茶，意味着此时茶叶依然蕴含着大量物质。
