宋人的饮茶方式茶史上有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代制茶工艺有了新的突破，再加上皇帝爱茶、写茶书，文人将琴棋书画融入茶事活动中，人们对茶的审美、精神境界的追求等大大提升，留下很多重要的茶书、茶诗歌。宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，不仅士人饮茶之风大盛，民间也盛行斗茶、茶百戏，茶成为当时人们日常生活中不可或缺的物品，从上流阶层进入寻常百姓家。
据《宋史》记载茶分两类，有片茶和散茶。片茶即团茶，亦为饼茶；散茶即叶茶，亦可称为草茶宋人饮茶以末茶为主，因此无论饼茶或草茶饮用前皆研碾成末。宋代著名的噢茶竞技“斗茶”，是一种对茶竞赛的评比。茶的色、香、味、型之鉴赏，点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶笼击拂茶汤所呈现的结果，均是考评重点。斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤融合，再以茶匙或茶笼击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。
（汤花是白沫，因此宋人喜好黑色的器皿，有利于更好的观察茶汤）饮茶习俗发展至明代，出现了饮茶史上的一大变革。明洪武二十四年(1391)明太祖体恤民情，正式废除福建建安团茶进贡，禁止制造费时费力、工序极繁的团茶,改茶制为叶茶(散茶)，唯芽茶进贡，从此改变了饮用末茶的习惯，也结束了自唐以来团茶、末茶居领先地位的历史。
末茶没落，连带以茶筅击拂的点茶法亦渐行消失。慢慢地国人不识末茶、点茶为何物。久之，明代的训古学者，读到宋代文学作品中“茶筅”名词时，亦苦思不知其为何物。明代饮茶文化进入新境界，从团茶改为芽茶，制茶与饮茶方式也随之焕然一新。明人的饮茶方式饮茶文化发展至明代，进入了一个新境界从团饼茶改为芽茶，制茶与饮茶方式也随之焕然一新。
明万历年间茶人许次纾(1549~1604)《茶疏·烹点》记载明晚期泡茶方式为:“先备茶具,必洁必燥,开口以待。盖或仰放，或置磁盂，勿竟覆之案上，漆气食气,皆能败茶。先握茶手中，侯汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定，三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞，更三呼吸顷，以定其浮薄，然后分以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端。
”《茶疏》相当清楚地说明了泡茶过程，即以第一泡茶汤洗茶后舍弃倾入盂内，第二道茶汤冲泡供饮，呈现明人重视茶色、茶香、茶韵等细节，实与今日泡茶方式相去不远。明代茶器也随着饮茶方式的改变而产生了变化。旧时饮用末茶所需茶器，如茶白、茶碾、茶磨、茶罗、茶笼、茶勺以及为呈现茶沫汤花的黑釉茶盏等，皆因叶茶改变了冲泡方式，不须研磨打茶，随着末茶的废置而消逝。
新兴泡茶器皿如茶壶与茶钟，特别是宜兴紫砂以及白瓷茶杯，在明代中以后成为茶器新贵，也是文人、茶人争相收藏的对象。现今中国的茶道传承：工夫茶“工夫茶”是一种颇具功夫又温文雅致的饮茶艺术。工夫一词可指做事方法讲究。在一泡茶里，水温、注水的角度、高度，水注大小，注水急缓对茶叶和对茶物质淅出均会产生不同的影响及品味特点。
同时，工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节亦有精细讲究。潮州工夫茶的烹制和品饮，古今大致相似。清代袁牧《随园食单》中（18世纪80年代）介绍武夷僧道瀹 茶献客，说的就是“工夫茶”煮饮方法。《随园食单》：“……杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。
果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。如觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故，故是茶享天下盛名，真乃不乔。且可以渝至三次，而其味犹未尽。”潮州工夫茶必备技能：二十一式近代，徐珂《可言》（1924年）卷十三中，说“工夫茶，潮州所尚，品茶之事也。
其烹制法，本诸陆羽茶经，器甚精细，白泥炉形如截筒，高尺二三，壶用宜兴瓷，大者可容半升许，杯盘用花瓷，杯小而盘如满月，壶及杯盘，旧者贵如拱璧，烹时先贮泉水于铛，用细炭煎煮至初沸，投闽茶于壶内，冲之盖定，复遍浇之上，然后甚而细咽之，气味芳烈。”第一式：茶具讲示逐一讲解展示孟臣壶、若深杯、玉书碨、红泥炉等茶器。
第二式：茶师净手第三式：泥炉生火第四式：砂铫掏水第五式：榄炭煮水第六式：开水热罐第七式：再温茶盅第八式：茗倾素纸第九式：壶纳乌龙第十式：甘泉洗茶第十一式：提铫高冲第十二式：壶盖刮沫第十三式：淋盖追热第十四式：烫杯滚杯第十五式：低洒茶汤第十六式：关公巡城第十七式：韩信点兵第十八式：敬请品茗第十九式：先闻茶香第二十式：和气细啜第二十一式：三嗅杯底、瑞气和融。
