言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
红茶的制作工艺流程是什么？
红茶制作工艺与技巧红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。
红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。
桐木老枞红茶是如何制作的？
桐木关的老丛红茶即采摘树龄较老的茶树鲜叶制作而成的正山小种，其工艺与正山小种是一样的。正山小种初制工序：采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-烟熏-复焙。萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与室内加温萎凋两种方法，桐木关一带做茶季雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。室内加温萎凋，俗称焙青。焙青分上下两层楼，上层楼架设搁木横档，并铺竹帘以摊放鲜叶；下层楼烧松柴发浓烟萎凋。
揉捻茶青萎凋适度后即可进行揉捻。揉捻是发酵的开始，在外力的作用下，茶叶细胞壁破裂，促使茶叶多酚类物质的氧化。揉捻程度对后期发酵具有重要作用，多用揉捻机进行。发酵发酵是多酚类物质在多酚氧化酶的催化下与空气中的氧气产生氧化作用。小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻好的茶叶放置竹篓内压紧，盖上温水浸泡过的湿布。
一般经过四到五个小时，青气消失，发出芳香即发酵完成。过红锅这是小种红茶的特有的工序，它的作用是利用高温，迅速破坏酶的活性，停止发酵，以保留较多的可溶性多酚类物质不受氧化，使茶汤红亮，滋味甜醇，叶底红匀。复揉叶子出锅后热揉8—10分钟，使茶条紧结，增加茶汤浓度。烟熏将复揉叶放置于水筛吊架上，下烧湿松柴，进行烟熏干燥。
红茶怎么制作香滑可口的奶茶？
你好！很高兴为你解答，我是做焦糖奶茶。1.准备的材料有金骏眉红茶包一包，冰糖80克（也可以用白砂糖不喜欢甜的可以少点）纯牛奶800克。2.先炒冰糖，干净的锅不用添加什么，直接冰糖下去小火炒，一定要小火，这个过程比较久，如果用白砂糖炒制会快一点，冰糖比较大块要炒比较久，炒到糖液化变成琥珀色，就加入纯牛奶。
3.加入冷的牛奶焦糖液会结块，没关系煮的温度升高就会融化，快煮开了加入红茶。4.煮开一小会就可以关火盖上盖子闷一会，再过滤掉茶叶。5.这样简单又好喝的焦糖奶茶就完成了，奶味十足又无添加，大人小孩都喝得放心安全。可以喝热的，也可以冰到冰箱和冰的，都比外卖还好喝。希望我的做法你会喜欢，也可以去看我发过视频里面有相应的做法。
