古法黑茶比安化黑茶好，原因如下：（1）安化黑茶没有真正的发酵，菌类（金花）是集中工业化生产，再添加到茶叶中，菌类是未进行处理过的。金花的新茶是金黄色，随着时间的变化金花慢慢变成白色。1、观外形：正宗安化黑茶茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。
黑茶里所谓的金花是什么？
黑茶里的金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。毒花：指黄曲霉素，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
金花与黄曲霉素虽然颜色很相似，但还是有明显的区别，主要为：1、黄曲霉素有菌丝形成，金花无菌丝；2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色，丝状黏接成片分布，金花呈金黄色，以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚；3、黄曲霉素呈烟雾状，颗粒细小，无附着力，一吹可以散落，金花呈颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强；4、黄曲霉素多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。
1、观外形：正宗安化黑茶茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。金花是益生菌，是衡量茯茶品质的一个标志。金花的新茶是金黄色，随着时间的变化金花慢慢变成白色。2、看汤色：陈年老黑茶茶汤艳红，亮如琥珀，香气深沉。
古法黑茶比安化黑茶好，原因如下：（1）安化黑茶没有真正的发酵，菌类（金花）是集中工业化生产，再添加到茶叶中，菌类是未进行处理过的。古法黑茶是纯天然发酵，菌类（金花）是经过“高温裂解”“灭活”工艺后，裂解灭菌出来的营养物质。知识点：高温裂解，古法黑茶漫长的发酵过程中有一道工艺叫“高温裂解”：工艺实现达到释放营养的作用。
在紫外线照射下，茶叶表面细胞壁打开，碳氢健（C=H 键）脆弱部分形成断裂，营养物质裸露出来，裂解出来的营养物质按体积大小排列依次为：蛋白质，氨基酸，复合多糖，多糖，单糖，碳和矿物质。这些营养物质附着在茶叶表面，也因此古法黑茶表面有白色的附着物。知识点：灭活，在强紫外线照射下，杀死对紫外线敏感的菌类，是消毒杀菌的工艺。
（2）安化黑茶生产时间短（几个月，不到一年），古法黑茶是5年及以上。（3）安化黑茶工艺没有灭活工艺，古法黑茶做了30次以上灭活。（4）安化黑茶中无生物还原糖，只有茶叶本身植物糖。古法黑茶有生物还原糖，且氨基酸，蛋白质含量较高。（5）古法黑茶采用原始品种，安化黑茶采用转基因品种（也称：杂交种）（6）安化黑茶后期采用饼砖包装，表面采用有氧发酵，内部是厌氧发酵，这样会导致内外发酵不均匀，古法黑茶是散装，有氧和厌氧发酵较均匀。
