一款好山场的茶青，遇上一个好制茶师，如虎添翼，不但能成就自己，还能成就制茶师。一款好山场的茶青，若遇上一个粗糙的制茶师，那简直是所遇非人，喜儿遇上黄世仁，活生生上演一出悲剧！而一款普通山场的茶青，遇上一个好的制茶师，如同灰姑娘嫁入豪门，不但能改变命运，提升阶层，还能自此改变下一代的出身。因而，做为好茶青，遇上好茶师，才是人生最圆满的结局。
《5》杀青（炒青），是绿茶的工艺。不炒不揉，是白茶的立身之本。白毫银针杀了青，便是破坏了酶的结构，抑制茶多酚的转化，让鲜爽气留下来，放弃了醇厚的滋味。脱离了白茶的体系，但却成了顶级的茉莉花茶，白毫银针若有选择，该何去何从？欢迎关注【小陈茶事头条号】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
中国真正意义上的白茶，始自白毫银针的创制。而白毫银针有福鼎产的“北路”和政和产的“南路”之分。福鼎的“银针”一开始是用当地的菜茶制作，但是效果不理想，所以一直到发现了茶树良种福鼎大白差和福鼎大毫茶后，才在光绪十二年（1886年）开始制作商品化的白毫银针。首先简单介绍下政和大白茶：政和的白毫银针，相传是在光绪六年（1880年），政和东城十余里外的铁山镇农民魏年家的老院中野生着一颗茶树（政和大白茶树），不料墙塌下来把树压倒后，竟然长出了新苗，当地人无意中发现了发明压条繁殖衍生茶苗的新方法。
这之后的政和大白茶被逐渐推广，到十年后（1890）终于制出政和白毫银针。和菜茶相比，政和大白茶的茶芽要肥壮数倍，而它属于迟芽种，是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。政和大白茶其特点：叶面隆起，数中叶、迟芽、无性系品种，抗逆性（包括抗寒、抗旱、抗病虫）强，能忍受寒冻，就是在零下3-4℃也少受冻害，所以在高山区多的政和县长势良好。
同时，政和大白茶的采摘主要集中在春季，由于其内含物质丰富，它的香气很浓。其品质优越，以芽肥、味鲜、香清、汤厚为最鲜明的特色。政和大白茶需在阴凉通风的环境下自然萎凋。在经过日光的轻晒烘干干。政和大白茶在摘采期要等到一芽两叶，芽针肥壮是摘取。此外，政和大白茶属紫芽种，酚类物质含量高，适制性很强，是生产白茶、绿茶、红茶的理想原料，具有清新、纯爽、毫香的品质特征。
我们再说福鼎白茶，前面政和大白茶介绍的很详细了。不得不说，现在福鼎白茶很受欢迎。大众了解的也比较多，所以简单说下福鼎白茶的特性、特征。“形状似针，白毫蜜被，白色如银”，这是大部分人对于福鼎白茶白毫银针的认识，这种在白茶品种中属于最高档的茶叶。在冲泡时福鼎产的白毫银针，汤色浅杏黄，味清鲜爽口；而政和产的白毫银针，一般汤味醇厚，香气清芳。
在采摘期，需在嫩梢长出一芽一叶时采摘，这时的白毫银针品质最佳。制作也与政和大白茶几乎相同，福鼎大白茶需放在茶架上在日光下轻晒，让其萎凋，也能在室内恒温下萎凋，最后经过日光轻晒烘干。实际上两种都属大白茶，真要分区别就从消费者的角度去理解，近年来福鼎大白茶投入较大，老白茶就是年份越久的白茶保健性更佳，当然市场上价格稍高。
关于白茶的发展历程，您了解多少呢？
欢迎关注懂茶帝！白茶最早出现在明代《煮泉小品》中的记载，就是白茶以萎凋为主的加工方法，所以田艺蘅在《煮泉小品》中所提的“白茶”才是六大茶类中的白茶。同时，这也是认同度较高的关于白茶最早的记录。随后是在清朝乾隆三十七年至四十七年（1772-1782年），当时是以菜茶幼嫩芽叶采制而成，史称“南坑白”，“南坑白”属于贡眉级别。
欢迎关注爱茶的蜗牛大叔真实的分享让我们一起痴茶茶小白提这样的问题非常正常，很好，其实这就是大多数人想知道的，非常直白的告诉你，初次接触白茶，先选白毫银针和特级白牡丹，贡眉和寿眉是大众白茶，市场上很多很多，价格也很便宜，但喝茶是享受，不是柴米油盐的生活必须品，当你有了一定的经济基础的时候，才会去享受茶的滋味，那么就先由顶级的喝起来吧，一步到位节约时间。
便宜的茶也是可以喝的，等有了一定的品茶能力时再去尝试什么茶都喝的乐趣吧。你可以先看看白茶标准中的描述，白茶中的白毫银针就是一个芽头，没有分级，不分什么特级一级二级啦，没那么啰嗦。白牡丹分特级、一级、二级，但市场上很少有特级，很多茶商卖什么荒野白牡丹，不告知等级就瞎卖，你是茶小白，最好别费那个力气去识别，还是老老实实的买点白毫银针吧，嘿嘿。
