以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”,武夷奇种外形紧结匀整,色泽铁青带微褐,较油润。有天然花香而不强烈,细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵较显。汤色橙黄清明,叶底欠匀净,耐久贮。用水仙品种制成的为“武夷水仙”,武夷水仙外形肥壮,色泽绿褐而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显。香浓锐,具特有的“兰花香”。
味浓醇而厚,口甘清爽。汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色。耐冲泡,叶底软亮,叶缘朱砂红点鲜明。武夷肉桂是20世纪80年代选育推广的品种,以香气辛锐浓长似桂皮香而闻名。武夷肉桂外形紧结,色泽青褐鲜润,香极辛锐刺鼻,桂皮香明显,味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明。总之,岩茶首重“岩韵”;香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,香则幽远,味浓醇厚,鲜滑回甘,有“味清醍醐,香薄兰芷”之誉,即所谓“品具岩骨花香”。
关于好茶的定义是什么,如何选购好的岩茶?
【感谢邀请】关于什么是好茶,是许多爱茶人经常关注的一个话题。 制茶者的标准主要倾向于高品质的原料、精良的制作工艺、科学的存储。对于喝茶的人来说,因文化背景和个人的喜好不同,对什么是好茶的定义也不同,好喝的就是好茶。当然,这个好喝也是从茶的“色、香、味、形”来表现和确认的,好茶的基本品质特征一般有如下特点:匀整、色亮、味正、韵足、叶活。
总之,好茶,不管是外观观感,还是内质品味,既能让人赏心悦目,又能让人心情愉悦,头脑清醒,品饮起来是舒服的感受。如何选购好的岩茶呢?岩茶属于乌龙茶中的闽北乌龙,主要产地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌、独特的环境和气候造就了武夷岩茶的独特口感。武夷岩茶品种繁多,不同的山场有不同的小气候,不同的小气候又造就了岩茶不同的滋味和香气。
影响岩茶品质的主要两大道工艺,一是做青,二是烘焙。做青不当,容易导致鲜叶脱水或积水,前者做出来的茶叶滋味薄,后者做出来的茶叶会有馊味。而在烘焙把握度上,过度烘焙会导致焦味,烘焙不足则容易返青,或有青味。武夷岩茶讲究山场,陆羽在《茶经》里有一句话说的最为全面:“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。”武夷岩茶则把这一特性体现的淋漓尽致,正岩出产的茶叶和外山出产的茶叶,其品质有着天上地下的差异,根本就在于山场,正岩产区有着得天独厚的天时地利,而外山就土壤、水质等因素都有所不同。
所以,最影响岩茶品质的因素,还是在于茶叶本身。武夷岩茶最好的品质,总结起来就是四个字:“香清甘活”。香,很好理解,就是茶香。喝一泡岩茶,能从五个地方闻香:干茶香,杯盖香,茶汤香,杯底香,叶底香。不同的岩茶品种,有自己的独特品种香,这种香有别于其它品种,又具有代表性和普遍性。通过做青所出的花果香,焙火的火功香,这不等同于火味,高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。