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祁门红茶为什么很苦,什么样的红茶比较好

来源:网络 时间:2023-03-29 02:42:39 编辑:第一茶叶 手机版

祁门红茶,为何这么大名气?

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”安徽祁门红茶名气之大,最早可追溯到神农时期。相传,王母娘娘喝了神农送她的茶,顿觉神清气爽、兴奋异常,便问是何处宝物。神农说:“这是奇宝,产自奇山奇门。”神农回到人间,秘密将“奇宝”种子交给了安徽山区的一对青年夫妇,教会他们种植,并交代不要随便对外泄露。第二年,“奇宝”长出一片树林,郁郁葱葱,并且开花结果。

附近村民前来观赏,夫妇便用“奇宝”叶子煮了一锅汤水,招待大家品饮,当时正值红霞满天,汤水红润光亮。饮后清香爽口,提神解乏,大家都觉得很神奇,于是,将此山岗称为“奇山”, 将青年夫妇的家门称为“奇门”。为王母娘娘寻找“奇宝”的天神,很快打听到人间的“奇山奇门”,便来到此处一探究竟。聪慧的妻子灵机一动,对天神说到:“我们这里叫祁山祁门,不是奇山奇门。

”天神听后便往别处寻找去了。妻子说:既然被天神访查,干脆就将“奇宝”改名为“查”树,从此,不食其果,只饮叶汤。王母娘娘最终是否找到了“奇山奇门”的“奇宝”,不得而知。虽然只是传说,却也说明祁门红茶的确出名很早。祁门红茶为世界四大红茶之一,不但是中国历史名茶,更是世界红茶极品。十九世纪后期,祁门红茶流传到海外,成为英国女王和王室的至爱饮品,故又称“红茶皇后”。

祁门红茶名气大,除了其厚重的文化底蕴,当然也离不开其优良的品质。祁门红茶产于安徽祁门,该区土层深厚,雨量充沛,山多林茂,云雾缭绕,茶叶内含物丰富,酶活性高,其产品外形色泽乌黑、紧细挺秀、金色毫尖;汤色红润清澈、香甜醇厚、显金黄圈;叶底柔软红嫩、叶肥芽壮、呈古铜色。「静水笑沧笙//感谢您的来访//欢迎留言评论/点赞/关注/订阅」。

祁门红茶是我国红茶中的珍品,但要如何选购祁门红茶呢?

祁红向以高香著称,具独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为“祁门香”。祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶,祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表,采制工艺极为精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥,一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶,祁红香螺是卷曲型的祁门红茶,祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶

在制作工艺上,祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺,因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。祁门红茶的产地范围一直存在争议,有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县;有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带,这些地区都是祁门红茶的传统产区;但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料,采用祁门红茶的传统工艺制作,并且必须具有“祁门香”。

对于祁红独有祁门香,老杨是这样理解的:“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香,兰花香中有包含着果香、蜜香,在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述:“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型,香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分,具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。

”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结,对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外,还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年,对于学茶有两个小经验:“茶饮百遍,其味自现”、“没有对比就没有进步”。


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