进入药香阶段的新会陈皮怎么尝——真正的新会陈皮，入口最明显的感觉就是“回甘”。不用泡茶，直接撕一小块放在嘴里细细咀嚼，前调是浓郁的果香味，中调是陈皮香，最后是满嘴的回甘，持久不散。如果是造假皮呢，入口便是“苦味”。因为柑皮（无论是不是新会柑）都带有柠檬苦素，消除这些苦素的方法就是“陈化”。陈化过程中，柠檬苦素等成分会转化为各种脂类、苷类物质，而这个过程，少则三五年，多则七八年，但造假皮是用人为方式催化、泡水、烘干而成，因而果皮里面的苦素没有转化，口感发苦！用于泡茶，新会陈皮可以冲泡多次，而假皮一两次就会失去香味。
泡茶后的陈皮，新会陈皮就算再次入口嚼烂，还有很大回甘，而造假皮就是一片没味道的果皮而已什么价——老李曾经在 新会陈皮“定价公式”曝光：数着“年份”，算出陈皮价格“水份” 一文中曝光了新会陈的定价公示，以当年的6元钱一斤鲜果为例，当年的新皮成本就要170元/斤！很计算，十年皮计算各种成本，没有2000元基本是赔本买卖了。
目前正宗的新会陈皮产量尚不足以支持全国销量，大部分网店销售都是假冒新会陈皮作为柑农家庭出身笔者，每年新会陈皮的量产了然于心，整体看来，每年外地人从11月开始就会涌入新会各大柑场收集新会柑皮，几乎每个柑场品质稍微好一点的都不会有柑皮剩下，还有一部分是大品牌的自有柑场，也基本不对外销售，所以，目前网上平台销售的所谓新会陈皮，几乎90%以上都是“假货”。
陈皮柑普茶是能喝的古董，陈化8年又是如何呢？
新会人来回答一下。柑普茶虽然是最近几年来随着小青柑的兴起才有的茶饮品，但柑普茶的历史却有上百年，最早可以追溯到清朝道光年间的江门进士罗天池。罗进士辞官后衣锦还乡，爱好普洱茶的他也给乡里乡亲们带来一些外地的普洱茶。普洱茶作为云南地区的主要饮用茶，在广东地区并不流行。因此当时普洱还没有熟普洱的制作工艺，而生茶的口感并不受到老广们的喜欢。
于是，罗天池就想到了把生普洱放到陈皮里面一起陈化的点子。把普洱茶结合到陈皮柑的陈化中，既可以缓解生普洱的生味，也可以让跟陈皮与普洱一同陈化发酵，何不妙哉？于是罗天池便开始了柑皮加普洱一起陈化的试验。他把普洱茶碾碎，再塞到新会柑里面，一起晒干之后如仓陈化，放置1年以后品尝，其味道特别好！于是，柑普茶做法就在江门棠下地区流行起来。
但陈皮普洱与柑普茶，又是两个截然不同的概念。前者是陈皮加上普洱一起冲泡，流行于90年代的港澳地区，而柑普茶则是2014年后才被大量制作和推广的茶品。柑普茶不能称之为“能喝古董”柑普茶可以说是陈皮爱好者的一种尝试，但对于“陈皮”的概念还是相差甚远。首先柑普茶的不具备陈皮的陈化属性。陈皮从柑皮制作而来，是需要很多道工序以及时间成本的，按照传统柑皮需要翻晒陈化三年以上才能转化为陈皮，而柑普茶的制作周期一般是一年。
其次就是柑普茶需要整个陈皮柑的外壳作为载体，那么在长时间的陈化中，柑普茶的柑壳是会自然开裂的，所以保存到3年以上的柑普茶可以说是非常稀少。最后一点目前柑普主要制作茶叶是普洱熟茶，其原理已经跟传统工艺有所偏离，作者的原因是希望陈皮的陈化味道可以弱化生茶的“烈性”，而非熟茶相互吸味而成。柑普茶不具备“长时间”陈化基础目前市面上柑普茶多数都是虚标出生日期，其中一个原因是为了衬托"陈皮"陈久者良的特性，另外一个原因就是为了抬高价格。
毕竟市场上，当茶品扯上新会陈皮的名气，必然身价高涨。而新会陈皮的造假造旧对于不是行家来说，都是非常困难去识别的，因此绝大多数商家都喜欢标榜自己的柑普茶是XX年的老茶。而实际上，根据陈皮陈化的需要反复的翻晒、陈化等，在经过3-5年的陈化期后才有陈皮的效果，而普洱茶则不能“晒”；同时新会柑壳在陈化3年以后都会“脆化”，因此当你买的柑普茶宣称是8年10年而外形又保存得很好的，就要十分注意了。
选购柑普茶要注意所谓“老年茶”在一定程度上，越是老的柑普茶，其效果和味道就越差。原因很简单，以陈皮陈化的环境和熟普洱陈化的环境对比就一清二楚了。陈皮的最佳陈化温度是26℃-28℃，相对湿度是65%左右，而普洱茶的最佳陈化温度是22%℃，相对湿度是85%左右，而当湿度超过65%时，陈化就会容易发霉，蛀虫，同时，陈皮需要翻晒的操作，而普洱茶一旦晒太阳就会影响其品质，在这样的相互对立的陈化条件下，如何把两边都做好，那只有一种可能，就是“陈皮”和“普洱茶”分别存放，喝的时候在一起冲泡！也因为如此，柑普茶陈化的时间越长久，其变质的可能就越大，因此文章开头说，罗天池实在放置生普洱的情况下，陈化一年边拿出来品尝，也是有其原因的。
而目前制作柑普茶的很多普洱茶原材料都是7-8级料，就是大多数茶梗的或者边角料，因为好的普洱茶，基本不会拿来制作柑普茶。而目前柑普茶的制作，也是很多小作坊在生产，品质把控也是目前横在柑普茶产业的一道门槛！总的来说，“能喝的古董”说的陈皮而不是柑普茶，而柑普茶也并不适合长时间的存放，更不用说放8年以上的柑普茶。
