黄山茶其实在400多年前就已经出名了，被称为“徽茶之首”。据《徽州府志》记载，“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。《黄山志》里面也有这样的描述，说＂莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。这个黄山云雾茶，根据史书记载，就相当于是黄山毛峰的祖宗。明太祖朱元璋时期，据《歙县志》记载，朱元璋起义的时候，就已经喝到过炒青散茶了，因为它本来就是安徽凤阳人，所以很可能在他小的时候已经接触习惯了安徽散茶，这也造就了他得天下之后，不喜欢前朝的一些精细的龙团凤饼茶，所以改天下以散芽叶茶进贡，进而形成了绵延至今的韵法的兴起。
黄山在更早一时期被称为黟山，明清时期黄山属于徽州府的管辖，这里山多地少，自然而然的形成了古徽州出行商的传统，当地有首民谣，叫“前世不修，生在徽州，十三四岁往外一丢”。古徽州出了大量行走天下的商人，自然有把茶带动天下，我们中国的10大名茶里在安徽占了4个，除了六安瓜片不在这一区域，祁门红茶，太平猴魁，黄山毛峰，都是黄山这一带皖南茶区的。
清朝光绪年间，歙县人谢正安创立了黄山毛峰茶，他1838年出生于茶叶世家里，从小就熟悉茶叶的种植加工商贸等方面，在咸丰年间，因为太平天国进徽州把家给毁了，所以只好是从低做起，1860年左右，上海顶替了广州，成为清政府最大的茶叶外销口岸，当时徽州茶主要是出口，也没有什么品牌，品质也是参差不齐。为了提高竞争力，38岁的谢正安于是决定创立新茶。
先是找好的原料再改进工艺，主要工艺，它是改变了杀青的温度，把它变成了细炒慢炒仔细地炒透，然后在阴凉的石板上反复揉捏，最后再加上一个二次烘焙。这个第2次烘焙很重要，是用一个竹筐，竹篮子，就像盖一样的扣在烘焙中的茶叶上面，这个方法，使得茶香聚集饱满，在当时算得上是独门秘技独创的，而且还不外传，具体什么时候扣，扣多长时间，这个别人都不知道。
1875年春天的时候，谢正安正式地成立了谢裕大茶行，将黄山毛峰推向了市场，一运到上海就大获成功，成名之后的谢正安在家乡修桥铺路，保靖安民，注意培养人才，所以当地人称他为谢伯乐，后来还被清政府封为“凤镇大夫”等一些官衔，成了黄山地区唯一的红顶商人。安徽茶的上市时间普遍是比江浙长晚一周到10天左右，基本上是在清明节到立夏之间都是茶季，我们主要看到的都是清明到谷雨之间。
黄山一带气候冷，也就造成了茶树抗寒性强，要不江北辖区山东一带在早期一开始引种茶树的时候，优先就选用黄山种。我们所说的黄山种，主要指的是黄山大叶品种，它发芽整齐芽头壮实，绒毛也多，叶底柔软，氨基酸的总量和水浸出物的含量都很高，采用这一树种制作的黄山毛峰，是最地道，最正宗品级最高的。近些年来黄山地区还普遍地种植一些新的树种，这些树种很乱，什么都有，早期连乌牛早都有种植， 安徽3号，7号，皖农95，杨树林783，红旗1号，等等好多说不上来的树种，他们在清明前就会上市，但是这种血统的纯粹性上差一些，如果单论口感，鲜爽度，包括叶形，他们有一些是比土种的更受欢迎，更好看。
黄山毛峰三级茶叶怎么样？
黄山毛峰产于安徽省黄山市，属于绿茶类，是中国十大名茶之一。2008年《GB/T19460国家地理标志产品 黄山毛峰茶》中对黄山毛峰的产茶地做了行政划分，包括安徽省黄山市管辖行政区域内屯溪区、黄山区、徽州区、歙县、休宁县、祁门县、黟县等乡镇。同时对黄山毛峰茶的品种进行界定，即黄山毛峰茶是指在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境条件下，选用黄山种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方良种和从中选育的良种茶树的芽叶，经特有的加工工艺制作而成，具有“芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡”的品质特征的绿茶。
黄山毛峰的等级是按照感官品质特征来划分的，分为特级一等，特级二等，特级三等，一级，二级，三级等六个级别。特级一等的黄山毛峰干茶芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，有金黄片，香气嫩香馥郁持久，汤色嫩绿清澈鲜亮，滋味鲜醇爽回甘，叶底嫩黄，匀亮鲜活。黄山毛峰三级茶叶是黄山毛峰茶国家标准中最低级别的，干茶外形芽叶尚肥壮。
