回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。品饮一杯普洱茶，可分三口品饮，一品其味，二品其甘，三品其韵，正所谓三口为品。普洱茶的韵味，在于甘甜、润滑、厚重与陈香。好的普洱茶，汤色红浓明亮剔透，滋味醇正，入口清爽润滑，具有回甜味，舌面两颊生津，陈香持久隽永，饮后令人神气清新，肠胃舒适，十分顺畅惬意。
年份短的普洱茶，还带有一定的苦涩味，苦涩之后明显回甘生津，这也是好茶的标志。看叶底(冲泡后的茶渣)主要看嫩度、色泽匀度。嫩度好的叶底含芽(带毫)的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性。色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展(泡不开)都属品质不好。
茶树有红叶，怎么治？
茶树出现红叶有几种情况，如果是自然生长情况下形成的红叶，并没有太大的关系。因为这可能是花青素含量比较高，而导致的鲜叶呈紫红色状态。其实在我们的茶园种植过程中，尤其是在一些本地群体中的茶园里，或多或少会出现一些变异品种。在我们家的老茶园中，就有好几株茶树，一半成红色，一半是绿色。我曾经做过实验，用这种呈现紫红色的茶叶鲜叶制作的成品，除了颜色不太一样以外，其香气口感滋味都没有太大的区别。
当然，更深层次的化学实验我没有去做，所以不确定内含物质成分有没有发生变化？但是一般这种情况下的自然生长变异品种我们都不去管他，因为可能在一片茶园中也就那么一株两株，不影响整体的情况。而且这种变异是不会传染的。另外一种情况，当茶树出现干枯状的红叶时，一般是患上了茶云纹叶枯病，当然其他病虫害的可能性也有。
我们可以仔细观察茶树的红叶是什么情况，如果茶树的叶片出现不规则的病班，期间有褐色或者是灰色相间的云纹，导致茶树也面枯干死亡的，那就是叶枯病。这是茶园中常见的一种病害，危害性比较大。如果发生，必须及时进行处理。因为他不带危害叶片，还会危害新稍，乃至枝条甚至果实，严重的话甚至会导致茶树干枯死亡，并且传染能力比较强。
一株感染，甚至有可能会诱使一整片茶园都被感染，从而呈现一片枯褐色。因此必须积极做好叶枯病的防治工作。首先要从根本上来解决的话，必须选择优良的抗病毒品种。其次要及时进行冬季清园以及耕作管理，将病原菌深埋地下或者是带出园区。第三要及时进行追肥，提高茶树的营养吸收能力，增强茶树的抵抗力。第四要及时采用化学药剂进行防治，比如说使用75%的百菌清可湿性粉剂800~900倍液，或者是70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液等进行防治。
