茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。陆羽所说的「茶」字所出的《开元文字音义》，是唐玄宗李隆基编纂的，是唐代的标准字体字书。中国茶的种类繁多，同样的他的分类方法也是很多的，我们最常用的分类方法是根据他的制作工艺分类。
中国茶叶是怎么分类的？
中国茶的种类繁多，同样的他的分类方法也是很多的，我们最常用的分类方法是根据他的制作工艺分类。可以把茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶六大类。这个是根据制作工艺分的，同一颗茶树产出来的茶叶经过不同的加工工艺可以制作成不同的茶叶，例如黄茶和绿茶的制作工艺大致是相同的，只不过黄茶相对与绿茶来说，加了一道焖黄的工艺在里面。
那么这六大茶类的区别是什么呢？他们主要在于发酵程度不同，绿茶是不发酵茶，黄茶和白茶是轻微发酵（10%~30%的发酵）的茶，乌龙茶（青茶）是半发酵的茶，红茶是全发酵的茶，而黑茶，生普是自然发酵丢掉茶，熟普是后期人工深度发酵的茶。值得一说的是现在很多茶学专家要把生普洱从黑茶中分离出来，单独做一种茶类。怎么区分六大茶类呢？六大茶类有其显著的特征，我们可以根据茶叶、茶汤、茶香和口感等方式进行区分。
茶香和口感对于大部分的人来说比较难以识别，我们就说说茶叶颜色和茶汤颜色两方面的识别吧。绿茶：其茶叶颜色一般为黄绿带翠，茶汤颜色为黄绿色；黄茶：其茶叶颜色一般为黄中带绿，茶汤颜色为深黄色；红茶：其茶叶颜色一般为红褐色，茶汤颜色为亮红色；白茶：其茶叶颜色一般为满披白毫，茶汤颜色为淡黄色；黑茶：其茶叶颜色一般为黑褐色，茶汤颜色为红明艳亮；乌龙茶：其茶叶颜色一般为绿叶红镶边，茶汤颜色为金黄色。
“以茶代酒”是怎么来的？
配图-《山海经图赞》嗜酒如命的狌狌孙皓，字元宗，孙权之孙，东吴末代皇帝。孙权死后，传位给儿子孙亮。孙亮在位不久，发生宫变被迫自杀，孙亮的哥哥孙休即位。孙休临终之前，遗诏太子孙 （上雨下单，音wān）继位，以丞相濮阳兴、左将军张布为顾命大臣，辅佐幼主。二人觉得太子年幼，就改立“长君”——二十三岁的孙皓为皇帝。
孙皓刚上台时，表现还不错，诏命开仓赈贫，抚恤百姓，但不久就开始表现出昏庸残暴的本姓。孙皓嗜酒如命，他自己酒量很大，每次和大臣们聚餐，一喝就是通宵达旦。孙皓规定，群臣无论酒量大小，统统得喝下七升。谁要是喝不下去，孙皓就会派人武力解决，按住脑袋，撬开嘴巴，强行灌进肚子里。大臣韦曜不胜酒力，酒量小，最多能喝两升酒。
