感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%以下，达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
白茶种类里有个叫白牡丹，是什么茶？
感谢邀请，白牡丹茶是属于白茶的一种，这种茶叶，形状细长，茶身披着白色的绒毛，芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花，所以人们就给它起了一个这么好听的名字，叫白牡丹茶，它不仅仅是一款饮品，而且还具有润肺清热的功效，经常被当作药用。白牡丹茶是以大叶种茶树上的茶叶为原料，制作而成的茶品，主要产地在福建省的福鼎和政和两地，这两个地区水土适宜光照充足，为制作白牡丹茶的茶树提供了丰富的营养，所以这两个地区生产出来的白牡丹茶具有很高的品质。
福鼎白茶有四大品种，一类白毫银针，二类白牡丹，三类寿媚与贡媚。该白茶总得说都不错，工艺制作简单，保留了茶的秉性，该茶消炎作用极强，茶界有“白茶为药”之说。经国际有关组织鉴定并预测，未来的癌症治疗药将以白茶为基础。还有，茶界还有一个传说::“三年为药，七年为宝”。就是说白茶保存三年就转化药品，七年则成救命之宝。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。传统工艺白茶是目前白茶市场上的主流，比如福鼎白茶、政和白茶等，都属于传统工艺。从制作上来说，传统工艺白茶以萎凋和干燥为主。萎凋就是将白茶薄摊薄晾在水筛上，借助阳光和风的帮助，令茶青不断排出体内的水分以及部分苦涩味物质。等到白茶的含水量去了七、八成，就可以进行低温慢烘的工艺了，最终将含水量控制在8.5%以内。
其实从制作不难看出，传统工艺白茶非常简朴，没有经历高温，没有经历外力揉捻，所以白茶的多酚氧化酶并未被钝化或破坏，依然保持着不错的活性。在后期存放过程中，这些多酚氧化酶便会持续发力，推动白茶的物质转化，让传统工艺白茶具备了越陈越香的能力。再说新工艺白茶，它是当年为了扩展港澳市场，在传统工艺白茶基础上发展出来的。
新工艺白茶的主要特点，就是制作过程中加入了揉捻，令茶叶的细胞壁破裂，内质析出、释放到叶片表面。加入揉捻之后，新工艺白茶的茶香更加高扬，香气十足，但问题也很明显，那就是多酚氧化酶的活性遭到破坏，所以新工艺白茶并没有长期存放和越陈越香的能力。总得来说，传统工艺白茶更像是全能选手，新白茶有鲜爽感，老白茶有醇厚感，而且能够久存，不同时期有不同的风味体验。
