经过科学的研究之后，首先在茶叶种植过程中，不存在人为添加蒽醌的情况；项目组认为茶叶中蒽醌污染是多因素共同作用的结果，其中有两个最主要的来源：第一是燃料，由于传统的煤和柴在燃烧的过程中产生大量蒽醌漂浮在空气中，很容易被茶叶吸附，进而造成蒽醌超标；第二是包装材料，纸质包装材料及纸箱中一般都含有蒽醌，也会导致茶叶污染。
茶叶会不会致癌呢？
欢迎关注【懂茶帝】近年来，面对日益严苛的茶叶检测标准，许多茶因过不了高达460多项的欧盟检测指标而铩羽而归，而我们这些喝茶人也越来越关注一款茶的检测报告是否合格。尤其是茶叶中检测出蒽醌（ēn kūn）问题，很多茶企的产品都被查出超标，被退回，出口受阻。问题不在于消除蒽醌，而是它在茶叶中的来源不明，由于之前的检测方法不成熟，使得有关部门无法有效地对茶叶中蒽醌进行控制。
但庆幸的是，经过中国农业科学研究院茶叶研究所等部门三年的研究认证，今年终于找到了产生了蒽醌的“元凶”。我们一起看看蒽醌这一“硬骨头”到底是什么？究竟是怎么造成的吧！蒽醌是什么？蒽醌，又音译作安特拉归农，是一种醌类化学物，其复合物存在于天然，也可以人工合成，当然蒽醌在农药中也有。欧盟认为其具有致癌性，最初将茶叶中蒽醌的标准定为0.01mg/kg，2015年5月18日起，经过各级部门的努力，最终欧盟将茶叶中蒽醌的限量标准提高为0.02mg/kg。
茶叶中蒽醌的检测，检出限6μg/kg，定量限20μg/kg。而国际癌症研究机构却认为，其在人类上致癌“证据不足”，仅将蒽醌划分为“对人类可能致癌”（“2B组”）一类中。蒽醌主要用于有机合成中高级染中间体，如阴丹士林类还原染料、酸性染料、部份活性染料重要原料；用作造纸蒸煮剂及双氧水原料等，可降低用碱量，缩短蒸煮时间：在碱法蒸煮液中只需加入少量蒽醌，即可加快脱木素的速度，缩短蒸煮时间，提高纸浆得率，减少废液负荷。
目前使用蒽醌添加剂的造纸厂越来越多。茶叶的蒽醌哪来的？中国农业科学研究院茶叶研究所等部门与茶企积极推动浙江省科技厅立项，对茶叶中蒽醌污染物评价与残留控制技术进行专题研究。项目组围绕蒽醌在茶叶中的污染水平、污染来源和控制技术有针对性的开展了产地环境、加工环节、包装材料等因素对茶叶中蒽醌污染的影响研究。经过科学的研究之后，首先在茶叶种植过程中，不存在人为添加蒽醌的情况；项目组认为茶叶中蒽醌污染是多因素共同作用的结果，其中有两个最主要的来源：第一是燃料，由于传统的煤和柴在燃烧的过程中产生大量蒽醌漂浮在空气中，很容易被茶叶吸附，进而造成蒽醌超标；第二是包装材料，纸质包装材料及纸箱中一般都含有蒽醌，也会导致茶叶污染。
怎么避免蒽醌？针对此次研究结果，陈宗懋院士团队给茶叶生产者，尤其是茶叶出口企业，提出了生产指导：①加工过程应该选择电或生物制燃料，尽量避免煤和柴的使用；②茶厂的环境清洁很重要；③茶叶包装要使用健康材料，可与纸箱或包装生产商沟通、采购不含蒽醌的包装材料。而作为消费者的我们，选茶时除了关心茶叶本身的品质，也要注重包装，最好选择食品级别的包装。
关于茶叶为什么会变质这个问题，前几天刚写过一篇文章，有兴趣可以去我主页看下。这里就简单的讲下。茶叶变质陈化，大致上是内外因素变化造成的。尤其是非发酵茶，以绿茶为主。外因，就是外界环境，比如环境湿度，气温 ，光照度等等。茶叶贮藏过程中必须满足，低温保存，密封性效果好的外包装，避免阳光照射，这样的环境，才能避免茶叶过快的变质。
可能会有朋友问，为什么一定要这样呢？那我们结合内因来看。第一，茶叶具有吸湿性。环境潮湿的地方，空气中湿度高，茶叶与之接触，会吸附一定的水分。而，一般而言，含水率在4-6%的茶叶容易保存，超过这个数值，就会陈化甚至霉变。第二，茶叶中的很多内在物质，是容易被氧化的。尤其是茶多酚，不稳定，色泽会由绿变黄，由润变枯，汤色变暗，滋味迟钝，这些都是茶多酚自动氧化的结果。
而另外如氨基酸，叶绿素，维生素C等物质，也极其容易氧化。氨基酸等物质氧化会使茶汤失去鲜爽的滋味，而叶绿素等物质氧化，则是外形上会褐变。第三，香气上的变化。脂类物质和芳香物质是提供茶香的主要来源。而这些物质，与空气接触久了，也会自动氧化，产生酸败味和陈味。所以，以上几点，就是茶叶容易变质的原因。外部环境一定要密封，低温，避光，否则，茶叶内各类物质加快氧化，就容易变质。
