▲▼表皮白霜柑普茶表面会产生一层白霜,被称为“柑油晶”、“脑晶”,是柑普茶在制作过程,柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似。柑普茶,见名知义,它是采用新会柑和云南普洱茶为原料在没任何添加剂的情况下,经特殊工艺加工制作而成的一种茶。
如何评价柑普茶?
柑普茶,见名知义,它是采用新会柑和云南普洱茶为原料在没任何添加剂的情况下,经特殊工艺加工制作而成的一种茶。接下来,要新明白一个概念:陈皮普洱茶≠陈皮 普洱茶别以为陈皮普洱茶就只是简简单单的陈皮加上普洱茶,其中复杂的制作工序可不是轻易可以忽略的。大红柑采摘之后,将果肉掏出,趁着果皮的新鲜劲立马装入普洱茶并放在电炉上烤制。
烤制过程对火候的把控可是要求非常苛刻的,不能轻也不能重,恰到好处需要的不只是工夫还有耐心。在生物科学界提出了这样一个观念,原产地优势,著名的酒厂,如葡萄酒的酒窖都在生产区域的原因是与微生物与产地最接近,其实质是创造最佳的品质环境。西双版纳宫廷熟普普洱茶存放过程中最适宜的温度和湿度是,摄氏温度为15-60度之间,湿度为55%-85%之间,云南一年四季的变化,处于“高温、高湿”的时间很短。
而西双版纳的气候条件,不过于潮湿,干燥,这就是普洱茶原产地自身的优势。新会大红柑大红柑陈皮的存储价值是经过时间检验的,民间有“千年人参,百年陈皮”。而选择新会大红柑是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。Tips:在此,也要再补充一下柑子的定义。因为很多人分不清橘子和柑。
柑子:常绿小乔木或灌木,开白色小花,果实较大,果实球形稍扁,果肉多汁,味甜酸适度,有的微苦,果皮粗厚、海绵层厚,耐储藏。常见的柑子有:潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。而在制作柑普时,则沿用了柑皮的分类将柑普分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱。工艺采用生晒烘房制作,测试以40摄氏度左右的温度烘烤柑果72小时,员工每天都要冒着高温钻进烘房测量各个位置的温度以及湿度,确保各个地方均通风受热均衡,以低温超长时间烘烤可以最大程度的模拟日光生晒的效果,柑果在这段时间内慢慢融合柔化。
细节的改变更加提升柑普茶的口感市场上大多数的大红柑都会 微微带一些酸,这个可能是新鲜柑皮的果酸含量高的缘故。果酸和类柠檬苦素 是陈皮里两个非常有益于人体的营养物质,而人的口腔在感受微酸苦的味觉时,总会有些身体上的抗拒,当然,这样的有益物质不会影响口感的整体性,如果在这个细节上,让口感更舒适的感受柑皮和普洱的融合之美,那就要下功夫了。