陈茶和新茶怎样鉴别？陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶，新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间，新茶和陈茶同时出现在市场上。一般情况下，新茶是比陈茶好，特别是绿茶，贮藏时间长后，茶的颜色和汤味都会发生很大的差异，香味就不如新茶，那么，购买茶叶时，陈茶和新茶要怎样鉴别？1、从茶叶的色泽上鉴别：茶叶随着贮存时间的延长，质量逐渐变差，构成茶色泽的物质慢慢分解。
如何辨别陈茶与新茶？
陈茶和新茶怎样鉴别？陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶，新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间，新茶和陈茶同时出现在市场上。一般情况下，新茶是比陈茶好，特别是绿茶，贮藏时间长后，茶的颜色和汤味都会发生很大的差异，香味就不如新茶，那么，购买茶叶时，陈茶和新茶要怎样鉴别？1、从茶叶的色泽上鉴别：茶叶随着贮存时间的延长，质量逐渐变差，构成茶色泽的物质慢慢分解。
绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色，茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自动氧化，由新茶的乌润变为灰褐色。2、从茶汤的滋味来鉴别：茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化，有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质，使可溶于水的有效成分减少，茶叶滋味由醇厚变化淡薄。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧，脱氨，使茶叶鲜爽味减弱。
如何判断一款新茶的陈化潜力？
首先，什么是普洱茶的陈化，这是普洱茶内含物质转化的一个过程；茶叶内含成分中呈味物质——如茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、芳香物质等随着存放时间变长发生着变化，从而导致茶叶陈化前后品质不同；陈化过程中茶叶从清香到陈韵渐显、产生陈香，主要是茶叶中的芳香物质发生了变化；汤色从黄色变深黄、橙黄，最后 接近熟茶的汤色，茶汤从苦涩回甘变得醇滑饱满，主要是茶多酚（呈苦涩味）被氧化后形成茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素，呈甜醇味）；因此，新茶的陈化潜力主要要看茶叶内含成分是否丰富；建议从以下几个方面结合辨别:1. 内含物质成分含量检测最直观的方法，检测茶叶中的呈味物质的成分含量，含量高的，陈化潜力更大，比如，同一嫩度同一季节的茶，茶多酚含量高的，陈化潜力更大；当然，如果是私人存茶或者小批量的存茶，这个方法就不太现实了。
2. 茶香浓淡、持久选择茶香浓且持久的茶，如果新茶茶香淡，陈化过程中随着时间的流逝茶香并不会变浓。但是要注意，别选烘青茶，烘青茶是经过高温烘烤过的，会影响茶叶的后期陈化效果。3. 茶汤浓稠度选择浓稠度好的茶，陈化之后会变得醇滑饱满；而茶汤淡薄的茶，陈化之后其茶汤中的苦涩回甘消减，会感觉其茶味淡。4. 茶汤回甘程度选择茶汤苦涩相对高、回甘好的茶，这样的茶一般含儿茶素的含量高，后期陈化会比较快；比如，易武一小产区的古树茶，其茶多酚含量24.8%，其中儿茶素总量占22.8%，这样的茶转化快，存储一年相当于其他产区的茶3年左右。
