茶多酚是主导涩味，咖啡碱是主导苦味。多糖中的果胶质是主导茶汤的粘稠度，浓厚度，清亮度。茶多酚中的茶黄素，茶红素，茶褐素对茶色起绝对性的作用，还对茶汤的醇和度有着直接影响。古树茶的茶多酚，多糖，寡糖含量一般都比台地茶高。所以，在相同的环境和时间陈化后，古树茶的汤质的饱满度，粘稠度，甜感，协调度，生津回甘都优于台地茶 普洱茶有越陈越香的特点，并不是说所以的茶都会越陈越香，最终还是要回到最初的内含物质的含量，起着绝对性的作用。
玉溪和普洱哪个地方更适合居住？
首先，我是云南人，我选择了玉溪……但是，我向外地朋友推荐～普洱！是不是有些分裂呢？接下来，谈谈我的理由。关注我的朋友们应该知道，云南旅居的问题，已经和大家讨论了一段日子，我的观点始终是：没有最好，只有最适合！每个人的侧重点不同，而宜居，又是一个多方面的综合考量。所以，在这里，我只想尽量客观的对比一下两地的几个旅居要素，供大家参考。
一、海拔气候，和自然生态。就气候和自然环境而言，玉溪和普洱，在全国，都是极优的。但二者之间，却有挺大的差异：海拨：普洱 1300左右；玉溪1700（这里，我们只谈城区海拔）。事实上，这两个高度，都不会有高原反应，大部分人都能适应。但是，对于平原地区来的朋友而言，会更倾向于低海拔地区。气候：这也是我选择玉溪最重要的理由之一。
由于玉溪纬度和海拔均高于普洱，所以很明显，玉溪要比普洱凉爽。对于喜欢舒爽天气的我来说，自然玉溪更为合适。但是，夏季的凉爽，伴随的是，冬季也会偏冷一些，虽然一般也很少低于5度，但是对于追求冬季温暖的外地朋友而言，可能便略显不足了。同时，对于习惯了外地炎热夏季的朋友们来说，夏天（雨季）的普洱，30度左右的气温，反而很容易适应。
自然生态，二者有些差异：普洱是云南，乃至于全球，自然生态都相当优良的地区，由于地处北回归线附近，海拔适中，全年降雨充沛（除这个季节3-5月），气候温润，植被相当茂盛，动植物资源极其丰富。而玉溪，境内高原湖泊星罗棋布，哀牢山一带植被茂盛，但是靠湖泊、坝区地带，由于人口相对密集，传统工农产业发展较早，对原生态有明显影响，一些湖泊污染较严重，植被遭到一定破坏，部分山体呈现石漠化。
所以总体而言，玉溪地区较普洱，植被覆盖率稍低，气候略干燥一些。二、交通、基础设施和教育、医疗资源。交通、基础设施方面。从传统区位优势来看，玉溪更好一些。地处滇中，离昆明较近，公路铁路交通发达。经济发达，城市建设基础很好。但或许也正因为如此，近年来，玉溪的城市转型定位却不明显，似乎有吃老本之嫌，区域交通及老旧改造发展较慢。
