很高兴回答这个问题，因为我是自己做茶的，而且我的小作坊每年主要就是制作绿茶和红茶。那绿茶和红茶有什么区别呢？首先他们的原料是一样的，都是用新鲜的同一棵茶树上的鲜叶制作的，不同的是加工工艺。绿茶制作工序：摊青—杀青—炒制—烘干；红茶制作工序：萎凋—揉捻—发酵—炒干.所以，从工序上可以看出，绿茶是不发酵的，保留茶叶原本的滋味，红茶是经过发酵的，叶绿素在发酵过程中也会转化成茶黄素和茶红素，香气也会发生变化，滋味上更是有很大的差别，绿茶清香、鲜爽为主，红茶香气更丰富，有花香、果香，茶汤滋味更温和。
茶性上来说，绿茶会更有提神作用，对胃刺激性也更大，红茶温和，不刺激胃，也不容易提神。至于老人家适合喝什么茶，通常来说，喝点红茶会更好一些，特别是传统工艺用炭火烘焙的茶，不寒，更暖胃，适合老人家的身体状态。当然，老人家如果脾胃好，又是长期喝绿茶的，特别在江浙一带，春夏之际喝点绿茶也是挺好的，最好选择用传统木材火炒的茶叶，寒性会少一些。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。中国六大茶类，可以根据发酵程度进行划分。绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶，而黑茶为后发酵茶。绿茶的茶青采摘下来后，讲究的是尽快及时地杀青，从而杀死内部酶的活性，这样后续的氧化也就不会发生，所以绿茶并不会经历发酵这一步。
白茶的工艺质朴，只有萎凋与烘干两道，并未经历杀青，所以内部的酶依然具有活性，可进行轻微发酵，所以是微发酵茶。红茶有一道名为“揉捻”的工艺，通过外力令茶叶的细胞壁破裂。这样一来，原本隐藏在茶叶内部的酶释放到了外部，进一步增加了发酵的程度，达到充分氧化的作用，所以红茶为全发酵茶。黑茶又是另一种方法，茶农将茶青堆在一起，洒水、盖布，人为制造出高热高湿的环境，为微生物提供生存基础，从而促进茶叶的内质转化。
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。绿茶，红茶，白茶，黄茶，青茶，黑茶，还有什么茶？我国茶叶种类丰富，几千年下来已经诞生了上千种茶叶，各有特点。值得一提的是，目前我国茶类的划分还尚无统一的方法，乃至世界上也还没有规范的茶叶分类方法。而六大茶类划分法只是根据加工工艺的不同和茶叶品质上的差异经过区分。
六大茶类划分法是近代茶学家陈椽教授在1979年提出的，他撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，非常系统的把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。六大茶的分类是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序。换句话说，就是看茶叶的工艺和茶多酚氧化程度。除了六大茶之外，还有很多茶叶，比如花茶、紧压茶、速溶茶、袋泡茶等等，这些茶又被称为再加工茶。
01花茶花茶就是花与茶叶的组合，有一加一大于二的效果。人们喜欢花茶大多是因为花茶具有浓郁香气，而且滋味也不差。花茶就是让茶叶吸收花的香气，吸收的环节叫做窨制，窨制的次数有多有少，有的窨3次，有的窨5次等等。花茶的代表茶有茉莉花茶，发源地是福建福州。除了福建外，还有很多地方产生花茶，比如广西、江苏、安徽、四川等地。
02紧压茶目前市场上紧压茶的身影到处可见，比如各类黑茶、白茶茶饼，它们都是紧压茶。紧压茶是再加工茶，将成品茶（散茶）通过再次蒸压制成或饼状或砖状（很多形状）。03速溶茶用成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，制成可以溶于水而无茶渣的颗粒状或小片状的新型饮料。市场上有速溶红茶、速溶绿茶、速溶铁观音等茶。
此茶优点就是携带方便，冲泡轻松。04袋泡茶说起袋泡茶，可能很多人会想到英国立顿红茶。袋泡茶的制作方式与速溶茶不一样，袋泡茶是把茶叶切碎了包起来，而速溶茶是把过滤茶叶的水制成茶粉。前者是茶渣，后者是茶粉。袋泡茶冲泡时，连装茶叶的内包（白色袋子）扔到茶杯里，而速溶茶要撕开包装，倒出茶粉。05花草茶除了正经茶类之外，生活中还存在一些非茶之茶，名字带有茶字却不是茶类。
比如像菊花茶、金银花茶，学名叫花草茶，它们是鲜花而不是真正的茶叶，。人们采集菊花，再通过阴干、晾晒、烘焙等方式制成，成品茶直接注入沸水，冲泡一两分钟就可以饮用。06奶茶还有就是街头的奶茶07果味茶很多奶茶店的特色产品，在茶汤中加入各类果汁。08保健茶茶叶与某些中草药进行组合调配。09茶饮料茶与饮料的结合。
