黄曲霉素是最强的生物致癌剂，那哪些食物会有黄曲霉素？
有些癌症是天灾，有些癌症却是人祸切记：发霉的大米中黄曲霉素是一级致癌物！9月19日，安徽芜湖，有家长发现童馨幼儿园提供给学生吃的鸡腿发臭、大米霉变生虫。家长称，孩子说吃到的鸡腿里面是臭的，调料是2015年生产的。有人觉得学生吃了这些过期的食物顶多就是拉个肚子不用上纲上线。你可知道霉变大米中的黄曲霉素是一级致癌物，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。
目前发现的18种黄曲霉菌毒素中，AFB1毒性最强，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。其毒性因动物的种类、年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异，年幼动物、雄性动物较敏感。在长期暴露于黄曲霉毒素的肝细胞癌患者中，已经证实了p53抑癌基因存在突变（抑癌基因突变，机体防御清除癌细胞的机制失效，癌症就乘虚而入了）。
手札君想说的是：对于这种将学生生命置若罔闻的学校，请相关部门严惩不贷。【如何预防：】我们不妨来个逆向思维。问：什么情况下容易产生黄曲霉素？答：淀粉在高温和潮湿的环境下容易滋生导致肝癌的黄曲霉菌。问：常见的淀粉类高的食品有哪些？答：谷物（大米、小米）、花生、玉米等。问：这些淀粉类高的食品怎么安全存储？答：存储的器皿密封性要好，如果在潮湿的南方建议用带有干燥剂的存储罐。
发霉的花生含有黄曲霉素，炒熟后能不能杀掉霉菌，能吃吗？
能杀掉霉菌！但不能吃！！！区分一个概念：黄曲霉是一种霉菌，微生物；黄曲霉素是它的次生代谢物，化合物。在炒熟的过程中，火焰提供了足够的高温，经过一定时间，可能是能够使黄曲霉蛋白质变性死亡，但黄曲霉素不能！ 黄曲霉素非常“坚强”，在280℃以上的高温才会分解。通常的烹饪手段拿它毫无办法。因为一般的小火煎炸温度都在100-150°C左右，打火油炸温度一般不超过200℃，爆炒的旺油锅也不会低于230℃。
所以炒熟是无法消灭黄曲霉素的。在2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，黄曲霉素处在一类致癌物清单中。它毒性极强，甚至高于一些农药和我们熟知的氰化物，难溶于水(就算用水洗掉霉菌的菌丝，也是洗不掉黄曲霉毒素的)，可引起急性中毒，出现急性肝炎和出血性坏死等。 所以对已经发生霉变的食物，切记不要试图切掉/洗掉霉变部分，或是通过烹饪手段继续食用！这与那些稍微刮蹭的蔬果损伤全然不同！请对自己的生命负责。
