而生茶更不需要茶梗,由于早期普洱茶生产粗糙,茶梗会多了一些,这也由于采摘过程的粗放导致,后期为了节约成本没有挑出茶梗,整体口感就会偏淡,因此生茶出现茶梗同样会影响口感体验。白茶白茶需求和普洱茶类似,其对于嫩茎是允许存在且可以增加口感的,但是对于茶梗仍然是敬谢不敏。而同样其高档产品如白毫银针就要选用嫩芽,自然就不能有嫩茎存在。
黑茶黑茶算是一个异类,因为其发酵工艺决定了必须有一定量的茶梗,茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌,当茯砖茶含梗量太低时,会因为砖身过紧而影响透气,不利于金花的生长和繁殖。国家对于黑茶的含梗量,也有着明确的规定,例如,茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。
南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯,要求滋味醇和,回味甘润,所以,采摘标准需待新梢成熟,下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少,花工并不多,可以降低成本。而且黑茶由于是后发酵工艺,其重发酵能够让茶梗一些木质化的糖类产生转化,可以增加甜感,而同样也有轻发酵的黑茶(其实这就是传统黑茶工艺的适度发酵),其对于茶质要求就比较高,因此就如同普洱茶,只能选择嫩茎而不是茶梗。
普洱茶,怎么分辨是不是古树茶?
什么是普洱茶? 《地理标志产品普洱茶》把普洱茶定义为:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采摘特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。(普洱茶的三原则:原产地的原材料在原地加工。) 普洱茶的三个基本点:①云南大叶种(原料基础)。②晒青工艺(工艺基础,保证后发酵)。
③越陈越香(品质特点,普洱茶最重要的商业价值基础)。 影响普洱茶品香气口感的因素,除了制作与储存外,最直接影响的就是茶品本质:茶种与生长形态。古树茶↓↓↓因受市场喜爱,栽培型茶树受过多人为管理,称野生不符合实际,2005年以后改称为栽培型古树,简称古树茶。以乔木或小乔木居多,树枝多开展或半开展,树高1.5米-3米。
主,副叶脉明显,香气较扬,口感层次丰富。台地茶↓↓↓ 现代茶园管理多以良种扦插无性繁殖,用于生茶红茶,绿茶。2003年以前,高度人工管理的无性繁殖良种茶,都属于滇红,滇绿茶园,少用于制作普洱茶原料。2003年底开始,普洱茶盛行,许多茶贩收购改良种绿茶原料以普洱茶制作工艺制作成普洱茶。 我们到市场上选购普洱茶的时候,随便一饼普洱茶的包装上都会有“大树茶”“古树茶”“古树纯料”等,琳琅满目,让人看的眼花缭乱。