同时因为肉桂氨基酸接近 , 而可溶糖较低 , 可溶果胶偏高, 也是造成了回甘程度和岩韵欠显的原因 。主要品质成分的组成分析武夷肉桂是是一种“香气易成，滋味难求”的品系，为了研究主要内质成分对肉桂品质的影响，对毛茶中的儿茶素及主要氨基酸组成进行了分离测定。▲儿茶素及主要氨基酸组成分析（点击查看大图，懂茶帝制图）两种毛茶中，儿茶素总量虽相差4.3%，但肉桂茶中的EGCG却高出9.8%，ECG高出15.18%，而在氨基酸总量及主要氨基酸组成上都非常接近。
由于酯型儿茶素偏高较多，可能是造成肉桂内质欠醇厚的原因。香气成分分析▲毛茶香气组成比较（点击查看大图，懂茶帝制图）从二者香气组成分析的数据来看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂大于水仙，再次验证着“香不过肉桂”的说法。特别是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征性内含物，让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。
做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂是一个东西吗？
看到这个问题，我就想起了我第一次尝试肉桂味甜品的惊诧，当时心里就一个想法：“这个甜品师是卤肉师傅转行的吗？”。后来还真因此了解了一下肉桂、桂皮相关的内容，正好借回答这个问题的机会跟大家分享一下，欢迎评论补充你了解的内容哦。【做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂是一个东西吗？】正常情况下我们做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂并不是一个东西，虽然算是同一类，但还是有着本质区别的。
（我们炖肉的一般习惯是用叫做“桂皮”的香料，但它也确实算是一种肉桂，所以这个称呼我们就不纠结了）“肉桂”这个说法从广义上来说，指的就是樟科植物的树皮制成的香料，也就是说阴香、天竺桂、肉桂、锡兰肉桂等等它们的树皮都可以说是“肉桂”的一种。如果狭义的说在植物学上的中文学名的“肉桂”，那就特指的是我们用来炖红烧肉的这种土生土长的中国肉桂了。
而用来制作甜品的肉桂其实叫做锡兰肉桂，同样是樟科植物大家族的一员。【那么这两种肉桂除了名字不同，具体还有哪些区别呢？】首先作为香料，它们的味道就有着明显的区别。我们本土的肉桂含有较高的肉桂醛，所以气味浓厚、风味强烈，多用于炖煮烹饪，会带有一些特殊的苦涩。锡兰肉桂的肉桂醇含量比较低，所以气味清淡的多，苦味非常的轻微，反而会有一些香甜气息，所以才多用于甜点的制作。
其次两者的外观也有一定的区别。我们传统用来炖肉的肉桂树皮厚度比其他几种都厚一些，质地比较坚硬，所以一般都是那种颜色较深、又厚又长的样子。而用来制作甜品的锡兰肉桂相对长的比较“秀气”，树皮在厚度上要薄一些，质地偏松软，而且呈现偏亮一点的棕黄颜色。虽然肉桂算是中餐常见的香料之一，可是在不少国家里这种揉合了辛辣、香甜、苦涩等多种滋味的香料更加被重视。
比较另类的就是丹麦的一个传统习俗，就是在25岁生日的时候如果这位寿星公还没有结婚，那么他（她）的朋友们就会友好的把他（她）绑起来，然后大家一起欢天喜地的将肉桂粉洒在这个人的身上。不过这个习俗也闹出过事情，前两年就有一个丹麦小伙子在“受刑”的时候，他的一个小伙伴突然拿出了打火机点火，结果粉尘状的肉桂粉瞬间爆炸，还好他们之前玩闹的时候互相泼过水，只是腿部轻微烧伤而已。
茶叶审评里各种香味到底是什么味？有没有标准味供学习？
谢谢邀请！茶叶审评中的香味是一个比较重要的指标，尤其是对于绿茶、红茶来说。对于普洱茶来说，香这个指标会相对弱化一点，我们将香这个指标分二个层次来说一下。1.香应该从干茶香、开汤后茶直接散发出的香、挂杯香、茶汤香四个指标来判定。如果这四个指标都不错，那就是上品，可现实中这四个指标都很好的茶并不太多，大部分都会有某种的缺憾，不会让人特别满意。
2.茶香的类型，以云南普洱茶来举例，有蜂蜜香、花蜜香、花香、水果香、木香、干果香等等。花香又分为兰花香、玫瑰香、桂花香等等，太多种了。水果香有梅子香、橙子香之类，不胜枚举。绝大多数茶都有上述这些香味当中的几种混合，并不是单一的香，说某种茶有什么香一般指的就是其中的那种香比较突出一点。普洱茶香的层次感是比较富的，同一泡茶在不同的时间段内会体验到不太一样的香。
还有一点需要强调一下：普洱茶的香还有一个特别之处，茶香有的比较飘、有的比较沉，有一种重量感，茶汤入口后那种香是往喉部沉的，比如老班章之类。普洱茶的香味是没有标准来提供学习的，这是因为普洱茶是一直处于变化中的，它随着时间的变化会有不同的感觉，并且存储地不同也会有不同。因此只能通过多品尝，多接触才能掌握住不同品种普洱茶的香。
