2、红茶和绿茶的生产工艺是截然不同的“发酵”是红茶品质形成的关键工艺，发酵使得茶多酚发生激烈的酶促氧化，形成了茶黄素、茶红素等有色物质，使得红茶呈现“红汤红叶”的品质特征，红茶也因此被称为“全发酵茶”。“杀青”是绿茶品质形成的关键工艺，杀青通过高温，快速终止茶叶中酶的活性，避免茶多酚因发生酶促氧化而造成红变，使绿茶呈现出“清汤绿叶”的品质特征，绿茶也因此被称为“不发酵茶”。
3、工艺不同决定了品质差异从干茶颜色来看，红茶是乌黑色或棕褐色系，芽毫为金黄色，称为金毫；绿茶是嫩绿、翠绿、深绿、鲜绿、墨绿、青绿或黄绿等绿色系，芽毫为银白色，称为银毫。冲泡以后的茶汤，红茶是红色或橙红色系，绿茶是绿色系或黄色系。从茶香上来看，红茶通常呈现的是甜香和花果香，而绿茶则是清香、板栗香、豆香以及清香中带有淡淡的花香。
百花吟旗下茶叶/茶具/茶生活美学知识分享专栏；点击上方头像关注，每天与您分享专业茶知识！红茶指在云南以茶树的鲜叶作为原料制成的条形红茶。滇红的制作工艺初分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个步骤。一、制作红茶的工艺之一：萎凋萎凋是红茶的的首要工艺，是要人工的技术，把整批芽叶正常均匀的萎凋，失水过程中，激发内在成分的变化，达到适当程度的物理和化学两方面的变化。
一般情况下，均匀地散发出合适的水分，减弱鲜叶细胞的张力，使叶质柔软，韧性增强，为揉捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶的活性增强，叶片内部各种物质（成分）发生相应变化。鲜叶中的部分芳香物质开始转化，会出现萎凋之后茶叶特有的清香。二、制作红茶的工艺之二：揉捻揉捻是做好红茶外形和内质最重要的一步。
在萎凋的根基上进一步加工，红茶的外形与优质的口感，死取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率。是运用揉捻的机械力的作用，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，使得叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形非常的完美，揉出的茶汁溢附于叶表，干燥后很有光泽，冲泡时茶汤透亮，滋味甘甜。三、制作红茶的工艺之三：发酵发酵为红茶的品质起到关键的一步，前面的萎凋、揉捻再好，坏在发酵这步的话，再好的红茶也会坏掉，发酵是为了促进内含物发生深刻变化，最后形成红茶独有的色、香、味，发酵从揉捻已就已经铺好路，需要经过发酵工序才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。
图为百花吟-滇红《陌上花开》四、制作红茶的工艺之四：干燥干燥是红茶制作工艺中的最后一步，这算是一款红茶的重中之重，干燥一般分恒温和高温，中间经一段时间的摊凉。利用高温破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化。蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于保持品质。通过湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。
自制的红茶口感不怎么好，是哪个步骤没做好呢？
自制的茶为什么口感不怎么好？原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析，好的做茶的师傅都是看茶做茶，看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同，它萎调的时间也会分长短。萎调不足，茶叶会有青味，也会影响香气。萎调过了，会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉，揉多少次，这个是根据萎调的程度来调整，揉捻是香气形成的一个因素，揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。
