现在发现茶叶中的氨基酸有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用。尤其是茶氨酸，占茶叶干物质1﹪-2﹪，占所有氨基酸含量的50﹪，茶叶中的茶氨酸是茶叶所特有的。
茶叶中的氨基酸有哪几种？
现在发现茶叶中的氨基酸有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用。尤其是茶氨酸，占茶叶干物质1﹪-2﹪，占所有氨基酸含量的50﹪，茶叶中的茶氨酸是茶叶所特有的。茶氨酸是组成茶叶滋味最重要的三大物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，取决于这三类物质的含量与比例关系。
为什么有的茶叶表面有小毫毛？这些小毫毛是什么？
泡茶时，经常发现茶叶上附着白色或金色的毫毛，茶汤上也浮着小茸毛。这些小毫毛到底是什么？对我们的身体健康是否有害？茶叶上的小毫毛到底是什么？这些毫毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度。
同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。茶叶的嫩度越高，茶毫就越多！茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关；颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系，因茶而异。比如，绿茶、白茶的制作过程中，因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色；红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫被染色，从而呈现金黄色。
一般而言，茶叶的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养，对人体健康无害。茶毫越多越好吗？虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志，比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶，茶汤滋味醇厚、香气清爽，不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富，毫毛多也是重要原因之一。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样，比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品质不好。
茶叶表面喷洒的叶面肥催芽素对茶叶本身有什么作用，人饮用后会有影响吗？
施肥是在茶园种植管理中非常重要的一项工作。在茶树的生长季节要及时进行追肥，追肥的次数至少需要三次，同时在芽叶生长之前，要进行叶面肥的喷撒，能够起到很好的效果。喷洒叶面肥催芽在春茶采摘前，茶树刚刚要萌发新芽的时候，及时进行叶面喷洒。叶面肥以水溶肥为主，使用磷酸二氢钾肥或专用复合肥，按照肥料使用的比例规范来操作。
尽量遵循薄肥原则，不可过多使用，以防造成芽叶灼伤。在喷施叶面肥的时候，一定要注意对于茶叶背面的喷洒。因为有效研究表明，茶叶被免对回力的吸收能力是正面的5倍以上，效果更佳。喷洒叶面催芽肥，可以提高芽叶的发育能力，增加其营养物质的吸收，提高芽叶整齐度和肥壮度，方便后期采摘，提高产量。喷洒叶面肥对人体饮用的影响总体上来说适当喷洒叶面肥，对于人体饮用没有太大的影响。
因为，叶面肥中的营养元素会被茶树吸收转化成茶树生长需要的各种能量和养分。肥料跟农药不太一样，它不是具有特别严重的农残效果。当然如果过量使用可能会存在一定的影响，但是没有直接的证据表明，会对人体造成多大的伤害。所以大家并不需要过于担心。因为茶园施肥是茶园管理中最重要的工作，现在农业种植过程中对于肥力的需求是非常大的。
