?为什么高山云雾出好茶？自古就有高山云雾出好茶的说法。带梗与不带梗制作出的茶叶香味，完全是不一样。?高山云雾出好茶，主要是高山上的自然环境好。?高山云雾出好茶，这主要是茶树的生态环境造成的。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红，梗的颜色都一样，不会中间断节。
为什么高山容易出好茶？
?为什么高山云雾出好茶？自古就有高山云雾出好茶的说法。只要是谈到好茶，名山大川就一定绕不过去，这是所有喝茶人的共识。?高山云雾出好茶，这主要是茶树的生态环境造成的。茶树喜温，喜湿，而且还有耐荫的生活习性。当然，他们也喜欢阳光，山上云雾多，漫射光多，昼夜温差大，阳光也充足。在这种气候条件下，正好满足了茶树生长发育的所有要求。
?高山云雾出好茶，主要是高山上的自然环境好。山高温度低，温度低就意味着茶树的生长期较慢，长出来的茶叶内质也更丰富，更有品质，山高温度低，昼夜温差大，这样的地理环境，不适合病虫的生长和繁殖，没有了病虫害，茶树才会长的更旺盛，才会出真正的好茶，有机茶，生态茶……?高山茶园的生态环境很好，空气质量好，几乎没有污染。
为什么高山茶叶质量最佳？
我每年做的群体龙井都是到新昌嵊州磐安东阳几个县交界的山区去收一个多星期青叶的。跟车跑了几年以后，连我妈这样不懂茶叶的人都知道了，而且说的很淳朴，一句是从那里收出来的青叶是嫩叶黄的，另一句是那里早上十点多收出来的青叶路上要跑一个多小时时间，茶叶微微发热，整个车子的香味是很香的。高山云雾出好茶，这些深山的茶叶其实和很多人的印象里是不同的，颜色比较淡，叶片比较薄，这样做出的茶不容易苦涩，容易出香味，对比之下就是普洱的大叶子，为什么生普苦涩味最重，除了落后简单的工艺以外，看着他们网上展示的图片那深绿色的颜色和厚厚的叶片就知道苦涩感了。
深山中的茶叶，云雾大，空气中湿度大，阳光往往是漫反射照射的，而且很多山势比较陡的地方，往往只有半天的阳光，所以叶片发黄比较薄，茶叶更容易出香味，跟更有利于香味物质合成，茶氨酸的比例也比较高。深山中的温度比开阔地带都要低几度，有时候气候偏冷都要多带点衣服，冷性环境长大的茶叶虽然发芽采摘的时间比较迟，和一般开阔的水江路迟一个星期左右，香味口味都比较适口，而且茶叶的甘润比较好。
梗在乌龙茶的制作过程中是一个非常关键的部分。带梗与不带梗制作出的茶叶香味，完全是不一样。乌龙茶是半发酵，这个发酵度的掌控就是一门很高的学问。发酵的过程，我们叫走水，梗就是能促进走水。茶叶如果走水不好，积青，梗一般都是青灰色的，你包揉过程中很容易破碎，茶叶泡出来也有一股草青味或者是水味。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红，梗的颜色都一样，不会中间断节。
